Giorgio Badin e Ronco del Gelso mi ha colpito 25 anni fa con vini (sopra tutto il Tocai Friulano) di grande carattere e concentrazione. In questa prima parte con Giorgio parliamo di come ha iniziato l'azienda, vini naturali, lieviti indigni e tante altre cose...
[00:00:11] Benvenuto alla Taverna Friuli Wines
[00:00:16] Il podcast definitivo sui vini di Friuli Venezia Giulia
[00:00:21] Sono Wayne Young, l'ho
[00:00:32] Salve amici di vini friulani bentornati a La Taverna Friuli
[00:00:40] Io sono Wayne Young
[00:00:41] E ho appena finito un grandissimo fin di settimana di fuoco con Ein Prosit qui a Udine
[00:00:48] Venerdì una cena con bronchi di ciala a Aquila Nera qui a Udine
[00:00:55] Bellissima cena con due cuochi famosissimi
[00:00:58] Dopo sabato sera un altro evento con bronchi di ciala
[00:01:04] Una verticale di rifosco e schiupettino insieme con il mio amico Paolo Iana
[00:01:10] Tre annate di rifosco, tre annate di schiupettino
[00:01:14] Veramente un degustazione speciale e piena di persone
[00:01:18] Sono sempre contento di vedere
[00:01:20] Tantissimo entusiasmo per schiupettino e rocchi di ciala
[00:01:25] E dopo domenica bellissima degustazione per la prima volta nella storia di Ein Prosit
[00:01:33] Una degustazione blasonato ottobre rosso rifosco
[00:01:37] Tutta la famiglia del rifosco
[00:01:40] Tazzalenge, Terano, rifosco di Faedes e tre diversi rifosco di peduncolo rosso
[00:01:48] Che grandissimo onore grazie all'organizzazione di Ein Prosit, Maurizio Rusconi e Paolo Iana
[00:01:56] Per l'opportunità di presentare questi grandissimi vini
[00:01:59] E questa settimana sul podcast abbiamo un signore che ho conosciuto tanti, ma tanti anni fa
[00:02:07] Io ricordo molto bene una degustazione nel 1999
[00:02:13] Che ho fatto con il grande Giulio Colomba
[00:02:17] Che è stato anche un ospite su questo podcast
[00:02:20] E delle degustazioni per i tre bicchieri
[00:02:23] Mi sono stato invitato e sono stato in questo ristorante
[00:02:28] Praticamente nella cantina di questo ristorante per due o tre settimane
[00:02:32] Dalle otto di mattina fino alle sei di sera
[00:02:35] Assaggiando insieme con Giulio Colomba
[00:02:38] E questo signore Giorgio Badin di Ronco del Gelso
[00:02:42] E io ricordo che sono stato veramente innamorato dei vini di Ronco del Gelso
[00:02:49] Un'azienda di Isonzo
[00:02:52] Ma è un livello di concentrazione soprattutto sul friulano
[00:02:57] Che ricordo anche oggi
[00:02:58] La bellezza del friulano di Giorgio Badin
[00:03:02] In questa prima parte della conversazione parliamo di tante cose
[00:03:06] Come è cominciato
[00:03:07] Abbiamo parlato un po' di vini naturali
[00:03:10] Abbiamo parlato anche una cosa che non sapevo
[00:03:13] Vedi se riesci a indovinare il piccolo fatto
[00:03:19] Che ero un po' sorpresa di capire
[00:03:22] E forse se lo trovi si può anche confermare
[00:03:26] O negare quella istruzione che lui ha fatto durante il podcast
[00:03:30] Comunque questa prima parte con Giorgio Badin del Ronco del Gelso
[00:03:36] Si comincia adesso
[00:03:37] E ci sentiamo per la seconda parte prossima settimana
[00:03:50] E allora vai passando tutta la notte fuori per aggiustare
[00:03:55] Insomma siamo in un periodo di irrigazione
[00:03:58] Ogni tanto capitano gli incidenti
[00:04:00] Gli incidenti sono quelli che poi devi risolvere
[00:04:02] Perché il tuo turno è fisso, è rigido
[00:04:04] Qualcosa è rotto?
[00:04:06] C'era il mio rotolone che aveva deciso
[00:04:08] Con un bel sasso sulla presa
[00:04:12] Per cui ho impiegato un paio d'ore per risolvere questo problema
[00:04:16] Nel senso che ho dovuto chiudere valvole, trovare, cercare, brigare
[00:04:20] Finché alla fine abbiamo risolto
[00:04:21] Perché ormai abbiamo imparato a risolvere tutte queste cose qui
[00:04:26] Combinino
[00:04:26] Combinino
[00:04:28] Combinino
[00:04:29] Anche perché poi c'è il turno di chi viene dopo
[00:04:30] Ci sono tante cose che cerchiamo di rispettare
[00:04:35] Non tutto fila sempre liscio
[00:04:38] Va tutto bene
[00:04:39] Se andava tutto liscio sarebbe noioso, no?
[00:04:44] No, no, io vorrei che andasse tutto liscio
[00:04:46] Una sana noia ogni tanto
[00:04:49] Perché qui di cose complicate da gestire
[00:04:54] Noi facciamo un lavoro dove passi dal palo in frasca
[00:04:58] Insomma vai
[00:04:58] Io mi ricordo di aver parlato con il Presidente della Repubblica
[00:05:03] Alla sera
[00:05:03] Mentre alla mattina stavo scaricando le tame
[00:05:05] Per cui tu fai di tutto in questo lavoro qua
[00:05:07] Infatti
[00:05:08] Fai le cose più strane
[00:05:09] Le cose più assurde
[00:05:11] È un mestiere che ti consente
[00:05:14] Mi piace
[00:05:15] Di fare
[00:05:17] Di impegnarti proprio anche
[00:05:18] Da un punto di vista intellettuale completamente
[00:05:20] Certo
[00:05:21] Fai tutto
[00:05:22] Fai dall'ufficio alla vendita
[00:05:25] Chiacchieri con le persone
[00:05:26] Poi alla notte
[00:05:28] Alcoglienza
[00:05:28] Ho visto che dovresti dormire
[00:05:30] Magari sei lì a pensare
[00:05:32] Ma perché non so bene l'inglese
[00:05:33] Quando mi metto a studiarlo
[00:05:35] Quando mi metto a fare questo
[00:05:36] Quando mi metto a fare quell'altro
[00:05:37] E ti accorgi che comunque hai dei limiti che sono umani
[00:05:40] Certo
[00:05:41] E magari ti accorgi che non hai sempre la famiglia
[00:05:45] Seguita come vorresti
[00:05:46] Perché ti stai
[00:05:48] Così
[00:05:49] Prendendo troppo per quello che è il tuo lavoro
[00:05:51] Le tue cose
[00:05:52] Faccio una domanda personale
[00:05:54] Ma la tua famiglia
[00:05:55] Quanti figli hai?
[00:05:57] Io ho un figlio di 18 anni
[00:05:59] Ok
[00:06:00] Che adesso ha deciso di fare enologia
[00:06:02] Chiaramente a Firenze
[00:06:03] Gli ho detto
[00:06:04] Perché chiaramente noi facciamo un'azienda bianchista
[00:06:06] Tu vai a Firenze
[00:06:06] Ma certo
[00:06:07] In questo modo si può studiare
[00:06:08] San Giovese
[00:06:09] Secondo me
[00:06:10] Ha fatto la classica scelta di quello che
[00:06:13] Almeno quei tre anni
[00:06:14] Voglio stare abbastanza lontano da casa
[00:06:16] Così
[00:06:17] Mi rendo indipendente
[00:06:19] E imparo tante cose
[00:06:19] E mentalità un po' anche americano di questo
[00:06:22] Che tutti
[00:06:23] Di New Jersey
[00:06:24] Dove sono cresciuto io
[00:06:25] Vogliono andare
[00:06:26] In Università Michigan
[00:06:30] O Alabama
[00:06:31] O Florida
[00:06:32] Io mi accorgo anche
[00:06:34] Mi accorgo anche delle difficoltà che hanno
[00:06:35] I miei 18 anni
[00:06:38] Rispetto ai 18 anni di mio figlio
[00:06:40] È che
[00:06:40] Lui parte da un gradino
[00:06:42] Cioè
[00:06:43] Il primo gradino
[00:06:44] Che deve fare è molto alto
[00:06:46] Mentre noi avevamo un gradino basso
[00:06:47] Ah
[00:06:48] Sì
[00:06:49] Ti buttavi
[00:06:50] Andavi
[00:06:51] È iniziare a fare questo lavoro qua
[00:06:53] Imparavi
[00:06:54] Invece adesso gli viene chiesto
[00:06:55] Già di sapere tanto
[00:06:56] Insomma
[00:06:57] Per poter
[00:06:57] Iniziare
[00:06:58] Allora non c'è proprio spazio
[00:07:00] Per imparare
[00:07:02] Facendo
[00:07:02] Deve praticamente
[00:07:04] Entrare
[00:07:05] Già
[00:07:05] Con un certo livello
[00:07:06] Di esperienza
[00:07:07] Purtroppo l'azienda
[00:07:08] Purtroppo
[00:07:09] Per fortuna
[00:07:09] L'azienda
[00:07:10] È cresciuta
[00:07:11] A un livello
[00:07:12] Di
[00:07:15] Tecnologia
[00:07:15] Di
[00:07:17] Volontà
[00:07:18] Enologica
[00:07:19] Di un certo genere
[00:07:19] Che devi già conoscere
[00:07:20] Devi entrare
[00:07:21] Già avere
[00:07:22] Chiare queste idee qua
[00:07:23] Pronto di correre
[00:07:24] Devi già percorrere da subito
[00:07:26] Per cui
[00:07:27] Non hai il tempo
[00:07:27] Di poter
[00:07:29] Io gli dico sempre
[00:07:30] Io giocavo con i fiammiferi
[00:07:31] E tu invece ti hanno dato subito
[00:07:32] Un incendio bello grosso
[00:07:33] Da spegnere
[00:07:34] Ok
[00:07:35] Per cui
[00:07:36] Bello questo
[00:07:37] Devi
[00:07:39] Così
[00:07:40] Renderti conto
[00:07:41] Renderti conto
[00:07:42] Che devi già partire
[00:07:44] Con
[00:07:45] Con
[00:07:45] Con
[00:07:46] Con un livello di conoscenza
[00:07:47] Più alto di quello che avevo io
[00:07:49] Ma quando
[00:07:49] Quando sei cominciato
[00:07:50] A 18 anni
[00:07:51] Mi hai detto
[00:07:51] Io ho finito la scuola
[00:07:52] Ho finito
[00:07:53] Sono un perito agrario
[00:07:54] Quella volta più o meno
[00:07:56] Tutte le aziende
[00:07:58] Tutti i figli
[00:07:58] Di
[00:07:59] Di
[00:07:59] Di agricoltori
[00:08:00] Finivano
[00:08:01] Chi a Cividale
[00:08:02] Chi da altre parti
[00:08:03] Ma sempre
[00:08:04] Era la scuola di riferimento
[00:08:06] Per chi era
[00:08:07] All'interno di un'azienda
[00:08:09] Agricola
[00:08:09] Poi c'è chi ha fatto
[00:08:11] Zootecnia
[00:08:11] Chi ha fatto viticoltura
[00:08:13] Chi ha fatto
[00:08:13] Ma tutti siamo usciti da lì
[00:08:15] Ed era una buona base
[00:08:16] Da un punto di vista delle conoscenze
[00:08:17] Ma era sempre
[00:08:18] Di tua idea
[00:08:19] Anche a 18 anni
[00:08:20] Di entrare nel mondo del vino
[00:08:21] Io non ho mai cambiato idea
[00:08:22] Sulle cose che volevo fare
[00:08:24] Dai
[00:08:24] A 13 anni
[00:08:25] Io ero
[00:08:27] Molto
[00:08:29] Così
[00:08:30] Avevo già le idee chiare
[00:08:31] Su quello che volevo fare
[00:08:32] Chiaramente non era il vino
[00:08:33] Chi ne sapeva
[00:08:35] Chi parlava
[00:08:35] Ma c'erano due o tre aziende
[00:08:36] Quella volta
[00:08:37] Che facevano vino
[00:08:38] In un certo modo
[00:08:38] Ok
[00:08:39] Però intravedevi un qualcosa
[00:08:41] Che poteva
[00:08:43] Eri lì a cercare
[00:08:46] Quello che poteva darti
[00:08:47] La possibilità
[00:08:48] Di
[00:08:48] Di
[00:08:49] Di
[00:08:50] Di
[00:08:51] Fare un salto di classe
[00:08:52] Qualche cosa che potesse
[00:08:54] Darti di più rispetto a quello che avevamo
[00:08:57] Io ho messo il mio primo paio di pantaloni
[00:09:00] Comprati da me
[00:09:01] Che avevo 23 anni
[00:09:02] Wow
[00:09:03] E questo non succedeva solo a me
[00:09:05] Mi vestivo con quello che i miei cugini
[00:09:09] I miei parenti
[00:09:12] Dismettevano
[00:09:13] Ok
[00:09:13] Io mettevo
[00:09:14] Perché succedeva un po' in tutte le famiglie
[00:09:16] Così insomma
[00:09:17] Certo
[00:09:17] I soldi non ce n'erano
[00:09:47] Di gennaio
[00:09:48] Di gennaio
[00:09:49] Ah ok
[00:09:49] Tu sei più vecchio di me
[00:09:50] Io sono di novembre
[00:09:51] Se ti basta come soddisfazione
[00:09:54] No sto scherzando
[00:09:56] Eh già sono le piccole cose che fanno soddisfazione
[00:09:59] No sto scherzando ovviamente
[00:10:03] Bella nata per le persone 65
[00:10:05] Ma non per i vini
[00:10:06] Eravamo tanti
[00:10:07] Sì
[00:10:08] Sì
[00:10:08] C'è la prima comunione a Cormons
[00:10:10] Eravamo 145
[00:10:13] Cavolo
[00:10:14] Quest'anno forse erano 27 o 28
[00:10:16] Penso a te
[00:10:17] Nonostante la città sia anche diventata più grande
[00:10:19] Da un punto di vista numerico
[00:10:21] Insomma rispetto a quella volta
[00:10:22] Allora se tu sei sempre stato
[00:10:24] Proprio puntata su questa idea
[00:10:26] Di essere viticoltore
[00:10:27] Ovviamente sei cresciuto in questo ambiente
[00:10:29] Non era un
[00:10:30] Sono cresciuto in un ambiente
[00:10:31] In un ambiente
[00:10:33] Dove si respirava viticoltura insomma
[00:10:36] Ok
[00:10:36] E c'erano magari tanti aspetti
[00:10:38] Tanti aspetti che servivano
[00:10:41] A tirare fuori quei due soldini
[00:10:43] Che servivano
[00:10:44] Una volta per comprarti la pressa
[00:10:46] Una volta per comprarti
[00:10:47] La tiraspatrice
[00:10:48] Una volta per il frigorifero
[00:10:50] E così
[00:10:51] Per cui facevi anche un po' di cera agricoltura
[00:10:53] Facevi
[00:10:54] C'era
[00:10:54] Io
[00:10:57] Sono andato a Mungere
[00:10:58] Fino all'età di 26 anni
[00:10:59] Avevo
[00:11:00] A Mungere
[00:11:00] Avevo una trentina di mucche
[00:11:02] E fino a quella volta
[00:11:03] C'era la stalla
[00:11:04] A 26 anni abbiamo smesso di fare questa attività
[00:11:08] Proprio perché l'attività della viticoltura
[00:11:12] Avevo trovato qualche superficie in affitto da prendere
[00:11:16] Un po' come succede insomma
[00:11:19] E da lì i primi ettari
[00:11:20] Le prime vigne
[00:11:22] Il primo terreno comprato da me
[00:11:24] Su cui poi sono andato a mettere vigneto
[00:11:26] Che ancora esiste
[00:11:27] Esatto
[00:11:28] Piano piano
[00:11:28] Negli anni siamo cresciuti
[00:11:30] E siamo diventati
[00:11:31] Quello che siamo adesso
[00:11:32] Ok
[00:11:32] Allora è sempre stato nella zona dove sei adesso
[00:11:35] Sì sì
[00:11:36] Sono un produttore
[00:11:37] Della pianura
[00:11:39] Dell'isonzo
[00:11:40] Ok
[00:11:41] Parliamo un po' di quello
[00:11:43] Che tipo di zona sei
[00:11:46] Parliamo di
[00:11:46] Perché abbiamo avuto un paio di produttori di sonzo
[00:11:49] Però tu
[00:11:50] C'era qualcosa in particolare
[00:11:52] Che ti ha tirato verso questa terra
[00:11:54] Sono nato lì
[00:11:55] Sei nato lì
[00:11:56] Ok
[00:11:57] Sono nato lì
[00:11:57] Anzi sono nato in una casa
[00:11:59] Che era all'interno della doccoglio
[00:12:02] Ok
[00:12:03] Però
[00:12:03] Dall'altra parte della strada
[00:12:05] Più o meno
[00:12:07] Però mio padre
[00:12:09] Si è costruito la sua bella casettina
[00:12:11] Nella zona di pianura
[00:12:12] E poi piano piano
[00:12:13] Tutta l'azienda è nata e cresciuta all'intorno
[00:12:15] Ok
[00:12:15] Io ho sempre ragionato in termini di produttore di pianura
[00:12:19] E
[00:12:20] Non
[00:12:21] Non sento questa grande
[00:12:25] Disparità
[00:12:25] Da un punto di vista
[00:12:27] Così elettivo
[00:12:28] Tra quella che è la nostra collina e la nostra pianura
[00:12:30] Ok
[00:12:31] C'è collina e collina
[00:12:33] E c'è pianura e pianura
[00:12:34] Certo
[00:12:35] La zona della doccoglio
[00:12:36] È perfetta
[00:12:37] Per fare la viticoltura
[00:12:38] Io ho girato un po' in Francia
[00:12:39] Le zone più importanti
[00:12:41] Sembrano molto di più la nostra pianura
[00:12:43] Che la nostra collina
[00:12:44] Le zone più importanti
[00:12:45] Per cui
[00:12:47] Noi siamo su un terreno di tipo alluvionale
[00:12:49] Abbiamo un piccolo strato attivo di terreno
[00:12:52] 60-70 cm
[00:12:54] Sotto è tutto ghiaia bianca
[00:12:55] Ok
[00:12:56] Terra di fiume
[00:12:57] Noi riusciamo a fare
[00:12:58] Su quella su
[00:12:59] Questi che sono terreni poveri
[00:13:01] Sono adatti alla viticoltura
[00:13:02] Sono terreni che non spingono
[00:13:03] Non danno particolari caratteristiche
[00:13:05] Sei obbligato a fare qualità in quei terreni lì
[00:13:07] Aha
[00:13:08] Perché tanto
[00:13:09] Più di tanto non fai
[00:13:10] Ok
[00:13:10] C'è gente che è venuta a piantare prosecco nelle nostre
[00:13:13] Nelle nostre
[00:13:14] Nelle nostre
[00:13:14] E non
[00:13:14] La glera
[00:13:15] La glera
[00:13:25] Glera
[00:13:26] Ok
[00:13:26] E allora proprio
[00:13:27] Devi puntare sulla qualità
[00:13:29] Sei
[00:13:30] Obbligato
[00:13:31] Obbligato
[00:13:32] Non hai
[00:13:32] L'unica strada che hai per fare
[00:13:36] Economia
[00:13:37] Ok
[00:13:37] Nella nostra zona
[00:13:39] È fare qualità
[00:13:40] Perché riesci a chiedere più soldi
[00:13:42] Su quello che è il prodotto che fai
[00:13:44] Che è poco
[00:13:44] Ok
[00:13:45] Per cui è una questione di proporzioni economiche
[00:13:47] Perfetto
[00:13:48] E tu sei in un posto di pianura
[00:13:51] Hai detto
[00:13:51] Pianura
[00:13:52] Però il nome dell'azienda è Ronco
[00:13:55] Ronco del gelso
[00:13:56] Ronco del gelso
[00:13:56] Per un motivo molto semplice
[00:13:58] Mi sono portato il nome da dove abitavo prima
[00:14:00] Dove ti dicevo
[00:14:01] Ok
[00:14:02] E addirittura mi sono portato il gelso
[00:14:04] Anche il gelso l'hai portato
[00:14:06] L'ho sradicato
[00:14:07] Ed è all'interno
[00:14:08] All'entrata dell'azienda
[00:14:09] Tutti vedono questo gelso
[00:14:11] Ma veramente
[00:14:11] Che purtroppo sta morendo
[00:14:13] Perché
[00:14:13] No
[00:14:14] Si è beccato
[00:14:15] Uno di quei strani vermicelli
[00:14:17] Che circolano
[00:14:18] In questo momento qua
[00:14:19] Tra le piante
[00:14:22] Negli ultimi anni
[00:14:24] Un po' che riguardano
[00:14:25] Il castagno
[00:14:25] Piuttosto che
[00:14:27] L'ipocastano
[00:14:29] Piuttosto che
[00:14:29] Qualche strana malattia
[00:14:30] Che lo sta
[00:14:31] No mi dispiace
[00:14:32] Perché deve essere
[00:14:33] Isacolare
[00:14:34] Quella
[00:14:35] Ha un paio
[00:14:36] 160-170 anni
[00:14:38] Dovrebbe averlo
[00:14:39] Mi dispiace
[00:14:39] Il gelso è una zona di Finlanda
[00:14:41] Per cui il gelso
[00:14:42] È la pianta
[00:14:43] Che
[00:14:45] È un po' come l'ulivo
[00:14:46] In altre zone
[00:14:47] D'Italia
[00:14:48] Rappresenta
[00:14:48] Il gelso
[00:14:49] Rappresenta la nostra area
[00:14:50] Infatti
[00:14:51] L'ho provato
[00:14:51] A raccontare un po'
[00:14:52] Questo
[00:14:53] Perché ci sono dei gelsi
[00:14:55] D'appertutto
[00:14:55] In Friuli
[00:14:55] Venezia
[00:14:56] L'alimentazione del bacco da seta
[00:14:58] Praticamente
[00:14:59] Ecco
[00:14:59] Perché ci sono i gelsi
[00:15:01] Sì
[00:15:01] Che
[00:15:01] Non ci sono ancora
[00:15:02] Si vedono ancora
[00:15:05] Questi camini
[00:15:07] Industriali
[00:15:08] Dove
[00:15:08] Che sono rimasti un pochino
[00:15:10] Come ricordo
[00:15:11] Di quell'epoca
[00:15:12] Storica
[00:15:13] Ma erano
[00:15:14] Mia nonna
[00:15:15] Lavorava in Finlanda
[00:15:16] Insomma
[00:15:17] Fino a
[00:15:18] Che aveva
[00:15:20] 17
[00:15:21] 18 anni
[00:15:22] Perché quella volta
[00:15:22] Si sposavano
[00:15:23] Poi presto
[00:15:23] Poi si è sposata
[00:15:24] E ha fatto l'agricoltrice
[00:15:26] Ok
[00:15:26] Ma fino a quella volta
[00:15:27] Lei ha lavorato in fabbrica
[00:15:29] In fabbrica
[00:15:30] In fabbrica
[00:15:31] Nella Finlanda
[00:15:32] Praticamente
[00:15:33] Sì
[00:15:33] Quello che fa
[00:15:33] La seta
[00:15:34] Praticamente
[00:15:35] Sì
[00:15:35] Tante persone non sanno
[00:15:37] Che c'era
[00:15:37] Un importante
[00:15:38] Una zona importante
[00:15:40] Per la seta
[00:15:41] Per la seta
[00:15:41] Sì
[00:15:42] In quest'area qua
[00:15:42] Ani fa
[00:15:43] Io ricordo anche
[00:15:45] Conoscendo un amico
[00:15:47] Di un amico
[00:15:48] Che lui ha raccontato
[00:15:50] Che la sua famiglia
[00:15:51] Ancora era in coinvolto
[00:15:53] Nel mondo di seta
[00:15:54] Allora
[00:15:55] In un'industria
[00:15:56] Come le sedie
[00:15:57] Che
[00:15:57] Fa storie
[00:15:58] Del friuli
[00:15:59] E mi sembra che
[00:16:00] Tutti l'hanno fatto
[00:16:02] Un po' di bacche
[00:16:03] Nel sottotetto
[00:16:04] Qualcosa
[00:16:05] Usando le
[00:16:06] Le foglie
[00:16:08] Del
[00:16:09] Del gelso
[00:16:10] Per l'alimentazione
[00:16:11] Di quello che si chiamava
[00:16:12] Cavalier
[00:16:13] Il cavalier
[00:16:14] Era il
[00:16:15] Ah il tipo di
[00:16:16] Il bruco
[00:16:17] Che poi diventava
[00:16:18] Ah ok
[00:16:19] E costruiva il bozzolo
[00:16:21] Che veniva usato
[00:16:21] Per fare
[00:16:22] La seta
[00:16:23] Wow
[00:16:24] Anche questo non sapevi
[00:16:25] Si chiamava cavalier
[00:16:27] Quello che mi dà
[00:16:28] Quando ricordo
[00:16:30] Questa cosa qua
[00:16:31] Mi dà anche
[00:16:31] Una sensazione
[00:16:33] Di come cambiano
[00:16:33] Le epoche
[00:16:35] Come può cambiare
[00:16:36] La storia
[00:16:36] Di un'area
[00:16:37] Si faceva la seta
[00:16:39] Poi all'improvviso
[00:16:40] Si è fatto vino
[00:16:40] Perché la seta
[00:16:41] Non aveva più
[00:16:42] Un
[00:16:43] Un ritorno economico
[00:16:45] Esatto
[00:16:45] In Cina
[00:16:46] Si faceva con nulla
[00:16:47] E qui aveva un costo
[00:16:49] Importante
[00:16:50] Questo mi dà sempre
[00:16:50] Ti fa preoccupare
[00:16:52] Chi ha detto che faremo vino
[00:16:53] In eterno
[00:16:54] Chi ha detto che faremo
[00:16:55] Tante cose
[00:16:56] Che adesso facciamo
[00:16:58] Secondo te
[00:16:59] Con cambio climatico
[00:17:01] Qualcosa
[00:17:01] Ovviamente
[00:17:02] Noi ci conosciamo
[00:17:03] Da più di vent'anni
[00:17:05] E ha cambiato tantissimo
[00:17:07] Negli ultimi
[00:17:08] Venti
[00:17:08] Venti
[00:17:09] Qualcosa anni
[00:17:09] Non te lo saprei dire
[00:17:11] Perché percepisco
[00:17:13] Un cambiamento
[00:17:14] Ma poi i dati
[00:17:15] Non li vedo così
[00:17:17] Particolarmente modificati
[00:17:18] Rispetto
[00:17:19] No
[00:17:19] Per te
[00:17:20] Quello che vediamo
[00:17:21] Insomma
[00:17:22] C'è qualche scottatura
[00:17:23] Di troppo
[00:17:23] Sulle uve
[00:17:25] Sulle uve
[00:17:25] Specialmente quelle
[00:17:26] Con la buccia più delicata
[00:17:27] E pinot grigi
[00:17:28] Pinot bianchi
[00:17:28] L'abbiamo visto l'anno scorso
[00:17:30] Ma l'abbiamo visto
[00:17:30] In altri anni
[00:17:31] Anche quest'anno
[00:17:32] Si sta vedendo
[00:17:33] Ma il cambiamento grosso
[00:17:34] Non è tanto
[00:17:35] Sulle
[00:17:37] Sulle temperature
[00:17:38] Sul cambio
[00:17:39] Cioè
[00:17:40] Quello che vediamo
[00:17:41] E soprattutto
[00:17:41] Che c'è
[00:17:42] Abbiamo una situazione
[00:17:43] Una situazione
[00:17:45] Dove
[00:17:46] Il
[00:17:48] Diciamo
[00:17:49] Il percepito
[00:17:50] Da un punto di vista
[00:17:51] Qualitativo
[00:17:52] Sul nostro territorio
[00:17:53] Non è tanto preoccupante
[00:17:55] Da un punto di vista
[00:17:56] Il cambiamento climatico
[00:17:57] Ma io lo vedo invece
[00:17:58] Da un punto di vista
[00:17:59] Della percezione qualitativa
[00:18:00] Che abbiamo
[00:18:00] Sul nostro territorio
[00:18:01] Infatti
[00:18:02] Non mi preoccupa
[00:18:03] Il territorio
[00:18:03] Il cambiamento climatico
[00:18:05] Perché troverò sicuramente
[00:18:06] Qualche cosa
[00:18:07] Per
[00:18:08] Ci sono le scottature
[00:18:09] Adopereremo il caulino
[00:18:10] C'è bisogno dell'acqua
[00:18:13] Faremo gli impianti
[00:18:13] Di irrigazione
[00:18:14] C'è bisogno
[00:18:15] C'è bisogno di tante cose
[00:18:15] L'intelligenza dell'uomo
[00:18:18] Ti consente
[00:18:19] Di affrontare
[00:18:20] Un problema
[00:18:21] Come quello
[00:18:21] Del cambiamento climatico
[00:18:22] Anche perché
[00:18:25] Io ti posso garantire
[00:18:26] Che
[00:18:26] Trent'anni fa
[00:18:27] Io i 14 di alcol
[00:18:29] Li facevo uguali
[00:18:29] Esattamente come adesso
[00:18:30] Ok
[00:18:31] Soltanto che andavo
[00:18:32] Dal tipografo
[00:18:33] E lui mi chiedeva
[00:18:33] Quanto scriviamo
[00:18:34] In etichetta
[00:18:35] Di alcol
[00:18:37] 13
[00:18:38] Ok
[00:18:39] Tutte le mie
[00:18:40] Vino aveva 13
[00:18:41] 13
[00:18:41] Invece poi
[00:18:42] Siamo all'interno
[00:18:43] Di
[00:18:44] Di
[00:18:45] Di
[00:18:45] Un consorzio
[00:18:46] In questo momento qua
[00:18:47] Per cui
[00:18:48] Organi di controllo
[00:18:49] Tutte queste cose
[00:18:50] Sono aumentati i controlli
[00:18:52] E siamo diventati più ligi
[00:18:54] Ok
[00:18:55] A
[00:18:55] A scrivere in etichetta
[00:18:56] Quello che era
[00:18:57] L'alcol reale
[00:18:57] Quello che
[00:18:58] Per cui
[00:18:59] Una volta era tutto 13
[00:19:00] Adesso c'è
[00:19:01] Quello che ha
[00:19:01] 13 e mezzo
[00:19:02] Quello che ha
[00:19:03] 14 e mezzo
[00:19:03] Quello che ha
[00:19:04] 13
[00:19:04] Perché
[00:19:05] Quella è la nostra
[00:19:06] Ma lì non è cambiato tanto
[00:19:08] No
[00:19:08] Quella volta scrivevi
[00:19:10] Di meno
[00:19:10] Perché
[00:19:11] Non volevi preoccupare
[00:19:12] Il tuo consumatore
[00:19:13] Da un punto di vista
[00:19:13] Della presenza dell'alcol
[00:19:14] Adesso invece lo scrivi
[00:19:16] Tutto lì
[00:19:16] Tutto lì
[00:19:17] Non vedo questa grande differenza
[00:19:19] Non sto mettendo in dubbio
[00:19:21] Il cambiamento climatico
[00:19:22] Perché sennò poi
[00:19:23] Tac
[00:19:23] Ti arrivano quelli che ti dicono
[00:19:24] Che non sei
[00:19:25] Uno che
[00:19:27] Però sono molto più preoccupato
[00:19:28] Del Friuli
[00:19:29] In questo momento qui
[00:19:30] Come
[00:19:32] Territorio
[00:19:32] Ad immagine
[00:19:34] Vitivinicola forte
[00:19:35] Ma infatti
[00:19:36] C'era una confusione
[00:19:37] Mostruosa
[00:19:38] Noi abbiamo
[00:19:40] Creato da un punto di vista
[00:19:41] Dell'immagine
[00:19:42] Del nostro territorio
[00:19:43] Un casino
[00:19:45] Non ci stanno identificando
[00:19:48] Non ci stanno identificando con nulla
[00:19:48] Ma infatti volevo
[00:19:50] Far sicuro che le persone
[00:19:52] Sanno che non sei solo
[00:19:54] Viticoltore
[00:19:55] Ma sei stato anche presidente
[00:19:56] Del
[00:19:57] Consorzio
[00:19:58] Dei DOC
[00:19:59] Esatto
[00:19:59] Per quanti anni?
[00:20:01] Adesso non me lo ricordo
[00:20:02] Non tantissimi
[00:20:03] Però sono stato il primo
[00:20:04] Però sono stato il primo
[00:20:05] Quello che ha
[00:20:06] Iniziato
[00:20:06] Quella trafila
[00:20:07] Lì
[00:20:07] Insomma
[00:20:08] Che adesso
[00:20:08] È portata avanti
[00:20:09] Da altri
[00:20:10] Allora tu
[00:20:10] Ovviamente
[00:20:11] È molto importante
[00:20:12] Per te
[00:20:13] Questo discorso
[00:20:14] Dell'immagine
[00:20:15] Del territorio
[00:20:16] Del Friuli
[00:20:17] Venezia
[00:20:17] Come regione
[00:20:18] Cosa
[00:20:19] Cosa
[00:20:20] L'abbiamo sbagliato?
[00:20:21] Beh abbiamo sbagliato
[00:20:23] A
[00:20:25] A
[00:20:26] Non dare
[00:20:27] Un'impressione
[00:20:30] Diciamo
[00:20:30] Di coesione
[00:20:31] Qualitativa
[00:20:32] Sul nostro prodotto
[00:20:33] Cioè
[00:20:34] Noi abbiamo
[00:20:35] Non una sola qualità
[00:20:37] Ma ne abbiamo tante
[00:20:38] Abbiamo una qualità
[00:20:39] Per i biologici
[00:20:40] Una qualità
[00:20:41] Per i
[00:20:41] Per i biodinamici
[00:20:43] Una qualità
[00:20:43] Per questo
[00:20:44] Una qualità
[00:20:44] Per l'altro
[00:20:47] Ma quando si parla
[00:20:49] Di una qualità
[00:20:49] Una qualità
[00:20:50] Una qualità
[00:20:51] Intesa
[00:20:51] Come
[00:20:53] Racconto
[00:20:54] Di quello
[00:20:54] Che
[00:20:56] Cioè tante volte
[00:20:57] Chi fa un prodotto
[00:20:58] Dice che
[00:20:58] Gli altri sbagliano
[00:20:59] E non fanno
[00:21:00] Un vino vero
[00:21:01] Non fanno
[00:21:01] Un vino
[00:21:01] In un certo modo
[00:21:02] Ok
[00:21:03] E questo genera
[00:21:05] Antipatia
[00:21:05] Per il nostro territorio
[00:21:06] Ok
[00:21:07] Per cui
[00:21:08] Sembra che
[00:21:08] Da noi
[00:21:09] Si stia
[00:21:11] Trafficando
[00:21:11] Brigando
[00:21:12] Facendo le cose
[00:21:13] Più strane
[00:21:14] Dietro un vino
[00:21:14] Quando alla fine
[00:21:15] Noi facciamo uva
[00:21:15] Poi la spremiamo
[00:21:16] Certo
[00:21:17] E questo
[00:21:18] È la cosa più semplice
[00:21:19] Che possiamo fare
[00:21:20] Poi c'è chi vuole macerare
[00:21:21] Va bene
[00:21:21] Chi invece vuole fare
[00:21:24] La vinificazione in bianco
[00:21:26] Che tra l'altro
[00:21:26] È nata nella nostra zona
[00:21:28] Si fa in tutto il mondo
[00:21:28] La vinificazione in bianco
[00:21:29] Ma è nata qui
[00:21:30] Oh
[00:21:31] Sì
[00:21:31] Qui
[00:21:33] Benificazione in bianco
[00:21:34] Per i rossi
[00:21:35] No no no
[00:21:35] Per i bianchi
[00:21:37] Ok
[00:21:37] Cioè l'uva
[00:21:38] Che entra in pressa
[00:21:39] Sulle presse
[00:21:41] Orizzontali
[00:21:41] Praticamente
[00:21:42] Ok
[00:21:42] E non nel torchio
[00:21:43] E si è fatta qui
[00:21:44] Come prima area geografica
[00:21:46] Sì
[00:21:46] Certo
[00:21:47] Questo è nato qua
[00:21:48] La vinificazione in bianco
[00:21:50] È nata in questi territori qui
[00:21:51] Ah
[00:21:52] Ok
[00:21:52] Le prime presse
[00:21:55] Neumatiche
[00:21:55] Neumatiche
[00:21:56] Sono originarie di quest'area qui
[00:21:58] Ah questo non sapevo
[00:22:00] Poi la vinificazione in bianco
[00:22:01] È stata
[00:22:03] Venduta
[00:22:04] Tra virgolette
[00:22:04] A tutto il mondo
[00:22:06] Certo
[00:22:06] E proprio qui da noi
[00:22:07] Viene criticata
[00:22:08] Ah
[00:22:09] Più che
[00:22:10] Più che in altre aree
[00:22:12] Viene criticata
[00:22:13] Perché
[00:22:13] Criticata internalmente
[00:22:15] Sì
[00:22:15] Sì
[00:22:16] Perché dalle altre
[00:22:16] Produttore
[00:22:17] Ah non devi fare più
[00:22:19] Si va a cercare
[00:22:21] Delle
[00:22:21] Delle
[00:22:22] Colpe
[00:22:22] Lì dove non ci sono
[00:22:24] Mmh
[00:22:25] Non
[00:22:26] Il racconto
[00:22:27] Del nostro territorio
[00:22:28] Non deve passare come
[00:22:29] Io sono il più bravo
[00:22:31] E gli altri sono
[00:22:34] Un disastro
[00:22:35] Insomma
[00:22:35] Non fanno questo
[00:22:37] Non fanno quest'altro
[00:22:38] Non fanno
[00:22:40] Continuo a dire
[00:22:41] È sbagliatissimo dire
[00:22:42] Che ci sono i vini veri
[00:22:44] Ok
[00:22:44] Perché gli altri cosa sono?
[00:22:46] Esatto
[00:22:46] O naturali
[00:22:48] Forse anche
[00:22:49] Una parola
[00:22:49] Che è abusata
[00:22:50] È un termine
[00:22:51] È un termine
[00:22:51] Molto abusato
[00:22:53] Sì
[00:22:55] Lontano da quello
[00:22:56] Che dovrebbe essere
[00:22:57] Il racconto
[00:22:58] Dell'immagine
[00:22:59] Di un territorio
[00:23:00] Perché crea
[00:23:04] Inevitabilmente
[00:23:05] Inevitabilmente
[00:23:06] Crea
[00:23:06] Delle
[00:23:06] Tensioni
[00:23:08] Che non dovrebbero
[00:23:09] Esserci
[00:23:09] All'interno di un territorio
[00:23:10] I territori
[00:23:11] Che in questo momento
[00:23:13] Stanno emergendo
[00:23:14] O che stanno lavorando
[00:23:15] Bene
[00:23:15] Non hanno di queste problematiche
[00:23:16] Hanno stili enologici
[00:23:18] Tutti abbastanza
[00:23:19] Magari semplici
[00:23:21] Magari
[00:23:22] Se io penso
[00:23:23] Alla zona dello Chablis
[00:23:24] Non mi viene in mente
[00:23:25] Un vino di grande importanza
[00:23:27] Da un punto di vista
[00:23:28] Del volume
[00:23:29] Delle sensazioni
[00:23:30] Del
[00:23:31] Più o meno
[00:23:32] Tutti quanti
[00:23:33] Fanno quello
[00:23:34] Esatto
[00:23:35] È la concentrazione
[00:23:37] Di esprimere
[00:23:38] Il posto
[00:23:38] Si esprime
[00:23:39] Il luogo
[00:23:40] Da cui quel prodotto
[00:23:41] Arriva
[00:23:42] Non le ambizioni
[00:23:43] Di un produttore
[00:23:45] Ok
[00:23:45] Allora c'è un coerenza
[00:23:47] I produttori
[00:23:49] Sono quasi sempre
[00:23:50] Nascosti
[00:23:50] Dietro il loro vino
[00:23:51] Non si capiscono
[00:23:53] Chi è il produttore
[00:23:55] Di alcuni
[00:23:55] Chablis famosi
[00:23:56] Non lo sai
[00:23:57] Quasi mai
[00:23:58] Non riesci a
[00:23:58] Sì
[00:23:59] Devi andare lì
[00:23:59] A cercarlo
[00:24:00] A trovarlo
[00:24:01] Ma infatti
[00:24:01] Io sono stato
[00:24:02] A Chablis
[00:24:03] L'anno scorso
[00:24:04] L'anno scorso
[00:24:05] E io ricordo bene
[00:24:07] Che andando
[00:24:08] A parlare
[00:24:09] Con i produttori
[00:24:10] Nessuno ha parlato
[00:24:11] Qualche persona
[00:24:12] Forse sì
[00:24:13] Di come
[00:24:14] L'hanno fatto il vino
[00:24:15] L'hanno parlato
[00:24:16] Sempre di
[00:24:17] Il tipo di suolo
[00:24:18] Di dove viene
[00:24:19] Ah questo è
[00:24:19] Un 20%
[00:24:21] Chimerickian
[00:24:22] 80%
[00:24:24] Portlandia
[00:24:25] Il suolo
[00:24:25] Il clima
[00:24:26] Clima
[00:24:26] Queste sono le cose
[00:24:27] Che dovremmo
[00:24:28] Dovremmo raccontare
[00:24:30] Nessuno ha detto
[00:24:30] Che facciamo così
[00:24:32] Facciamo con questo
[00:24:33] Facciamo con
[00:24:35] Le viti naturali
[00:24:37] Le viti selezionanti
[00:24:38] Quella non era niente
[00:24:39] Dentro il discorso
[00:24:40] Era dove viene
[00:24:41] Questo vino
[00:24:43] Viene di quel colina lì
[00:24:45] Ogni tanto
[00:24:46] Arrivano da me
[00:24:48] Dei ragazzi
[00:24:50] Magari con qualche guida
[00:24:51] Sotto il braccio
[00:24:52] Non dico quale guida
[00:24:55] Che mi dicono
[00:24:57] Mi chiedono
[00:24:58] Ma perché
[00:24:58] Non utilizzi
[00:25:00] I lieviti naturali
[00:25:01] Ma perché così
[00:25:02] Esistono lieviti
[00:25:04] Che non sono naturali
[00:25:05] Esatto
[00:25:06] Lieviti sono lieviti
[00:25:07] Esistono
[00:25:08] Esistono
[00:25:08] Esiste il modo
[00:25:09] Di fare un vino
[00:25:09] Senza solforosa
[00:25:10] Senza problemi
[00:25:11] Senza
[00:25:12] Ne dubito
[00:25:14] Esiste
[00:25:17] Un modo
[00:25:18] Un modo
[00:25:19] Per fare vino
[00:25:19] Per fare vino
[00:25:20] In maniera magica
[00:25:21] In maniera
[00:25:23] O così
[00:25:24] Per cui
[00:25:24] Mi vieni a dire
[00:25:26] Ma ci sono altri produttori
[00:25:27] Che non fanno nulla
[00:25:28] Chi ha detto
[00:25:29] Che non fanno nulla
[00:25:31] Anche
[00:25:31] Non fare nulla
[00:25:32] Qualche volta
[00:25:32] E fare qualcosa
[00:25:33] Certo
[00:25:34] E non è particolarmente
[00:25:36] Bene
[00:25:37] Anche fare nulla
[00:25:38] No
[00:25:38] Io
[00:25:39] Sono sempre
[00:25:40] Appartengo
[00:25:41] Diciamo
[00:25:41] A quel gruppo
[00:25:42] Di persone
[00:25:42] Che pensano
[00:25:43] Che il vino
[00:25:44] Sia figlio
[00:25:44] Dell'intelligenza
[00:25:45] Dell'uomo
[00:25:45] E non
[00:25:46] Del lasciar fare
[00:25:50] Ad altro
[00:25:51] Insomma
[00:25:51] Noi siamo
[00:25:55] Intellettualmente
[00:25:56] Capaci
[00:25:56] Di capire
[00:25:57] Dove
[00:25:58] Dove siamo
[00:25:59] Decidere
[00:26:00] Un nostro stile
[00:26:01] Enologico
[00:26:01] E non ho nulla
[00:26:02] Contro chi fa
[00:26:03] Le macerazioni
[00:26:04] Le fai
[00:26:05] Però le decidi
[00:26:06] E le racconti
[00:26:07] In una maniera
[00:26:08] Corretta
[00:26:08] Non
[00:26:09] Non
[00:26:12] Rendendo
[00:26:13] Rendendo
[00:26:14] Alchimisti
[00:26:15] Gli altri
[00:26:16] Ok
[00:26:16] Perché non è vero
[00:26:18] Sì
[00:26:18] Non è vero
[00:26:19] Io tante volte
[00:26:20] Devo lavorare
[00:26:20] In difensiva
[00:26:21] In difensiva
[00:26:22] Quando parlo
[00:26:22] Dei miei vini
[00:26:23] Perché sembra
[00:26:23] Che facciamo
[00:26:25] Cose strane
[00:26:28] Perché
[00:26:28] Dove
[00:26:29] Hai l'audacità
[00:26:30] Di usare
[00:26:31] Un levito
[00:26:32] Selezionato
[00:26:33] Perché
[00:26:33] Queste
[00:26:34] Sembrano
[00:26:34] Le cose
[00:26:35] Più
[00:26:35] Assurde
[00:26:36] Quando invece
[00:26:38] Chi ha fatto
[00:26:39] Un po' di scuola
[00:26:41] Inevitabilmente
[00:26:41] Usa i lieviti
[00:26:42] Perché
[00:26:44] Qualcosa
[00:26:44] Ha imparato
[00:26:45] Anche
[00:26:46] Studiando
[00:26:47] Per cui
[00:26:48] Non è un discorso
[00:26:49] Vuoi fare i lieviti
[00:26:50] Autotoni
[00:26:51] Lo fai
[00:26:52] Ma lo descrivi
[00:26:53] Esattamente così
[00:26:53] Com'è
[00:26:54] Esatto
[00:26:54] Ho scelto
[00:26:55] Di utilizzare
[00:26:56] I lieviti
[00:26:56] Non meglio
[00:26:58] O peggio
[00:26:58] Di qualcun altro
[00:26:59] È diverso
[00:27:01] In una maniera diversa
[00:27:02] Nel tuo modo
[00:27:03] Di gestire
[00:27:04] Tutto quanto
[00:27:04] E questo è il mio risultato
[00:27:07] Non so se mai sentito
[00:27:09] Io ho sentito
[00:27:10] Di un studio
[00:27:11] Un studio
[00:27:12] Che l'hanno fatto
[00:27:13] In una cantina
[00:27:14] Che hanno deciso
[00:27:15] Di fare i lieviti
[00:27:18] Naturali
[00:27:19] Lieviti indigeni
[00:27:20] Allora
[00:27:20] L'hanno cambiato
[00:27:21] L'hanno smesso
[00:27:22] Di usare
[00:27:23] I selezionati
[00:27:25] Tutto quanto
[00:27:25] L'hanno fatto
[00:27:26] Anni di fare
[00:27:27] Queste cose
[00:27:27] Non so se
[00:27:28] Era 4-5 anni
[00:27:29] Dopo
[00:27:29] Sono entrati
[00:27:30] Per fare un'analisi
[00:27:31] Del tipo di lievito
[00:27:33] Che l'hanno trovato
[00:27:34] Non andavano molto lontano
[00:27:36] Dai lieviti
[00:27:36] L'hanno che avevano usato
[00:27:37] Qualche anno prima
[00:27:38] Perché sono i lieviti
[00:27:39] Di cantina
[00:27:39] Quelli che fanno partire
[00:27:40] Esatto
[00:27:41] Esattamente
[00:27:42] Quello che è venuto fuori
[00:27:43] Che è praticamente
[00:27:44] Quello che è venuto fuori
[00:27:45] Che è il levito indigeno
[00:27:46] Tra virgolette
[00:27:47] Era quello che
[00:27:48] Si è instaurato
[00:27:49] All'interno
[00:27:50] Esatto
[00:27:50] Diventa l'ambiente
[00:27:52] Allora se hai usato
[00:27:53] Una volta
[00:27:54] O per dieci anni
[00:27:55] Selezionati
[00:27:56] Sarà sempre quello
[00:27:57] Più o meno
[00:27:58] Difficilmente riesci ad uscire
[00:27:59] Da questa cosa
[00:28:00] Contorta così
[00:28:01] Sì
[00:28:02] Per cui
[00:28:02] È un racconto
[00:28:04] Che specialmente al pubblico
[00:28:05] Cercherei di raccontarlo
[00:28:06] Così com'è
[00:28:07] Non in una maniera strana
[00:28:09] Ma ti dico
[00:28:11] Ogni tanto
[00:28:12] Veramente
[00:28:13] Arrivano delle persone
[00:28:14] In azienda
[00:28:14] E mi sembrano ormai
[00:28:15] Dei talebani
[00:28:16] Del mondo vitivinicolo
[00:28:19] Sembra che abbiano creato
[00:28:21] Ma chi ti dice
[00:28:22] Che quello che stanno facendo
[00:28:23] Gli altri
[00:28:23] O quello che faccio io
[00:28:25] Sia la cosa giusta
[00:28:25] C'è soltanto
[00:28:27] Un ragionamento dietro
[00:28:28] Che ti ha portato
[00:28:29] A fare
[00:28:29] A fare determinate cose
[00:28:30] Ok
[00:28:31] Un ragionamento
[00:28:31] Un'esperienza
[00:28:32] La tua storia
[00:28:34] Da un punto di vista
[00:28:37] Produttivo
[00:28:37] Insomma
[00:28:38] Io ad esempio
[00:28:38] Amo tantissimo
[00:28:40] Prendere un acino di uva
[00:28:41] Metterlo in bocca
[00:28:42] E sentire poi
[00:28:43] Nei vini
[00:28:44] Esattamente quello
[00:28:44] Che ho sentito
[00:28:45] Quell'acino di uva
[00:28:46] Lì
[00:28:46] Quello per me
[00:28:46] È un vino di territorio
[00:28:48] Ok
[00:28:49] Tutto il resto
[00:28:50] Tutto il resto
[00:28:51] Per cui
[00:28:51] Quello che faccio
[00:28:52] Da un punto di vista
[00:28:53] Del mio stile
[00:28:54] Enologico
[00:28:54] È cercare di
[00:28:55] Fare vinificazioni
[00:28:56] Più semplici possibili
[00:28:58] Che però
[00:28:58] Diano un risultato
[00:28:59] Da questo punto di vista
[00:29:01] Qui
[00:29:03] Rimanere
[00:29:03] E mantenere
[00:29:05] Quelle che sono
[00:29:05] Le sensazioni gustative
[00:29:06] Aromatiche
[00:29:07] Che sento nel mio acino di uva
[00:29:08] Ok
[00:29:09] Non voglio uscire da lì
[00:29:11] I miei leviti
[00:29:12] Gli lieviti che scelgo io
[00:29:13] Sono neutri
[00:29:14] Ok
[00:29:14] Non producono aromi
[00:29:15] Non fanno
[00:29:16] Sono lieviti che fermentano
[00:29:17] E sai come fermentano
[00:29:20] E so come fermentano
[00:29:21] Esatto
[00:29:21] Non prendono direzioni strane
[00:29:23] Cerco di controllare
[00:29:24] Le riduzioni
[00:29:25] Cosa che odio
[00:29:26] Non sopporto
[00:29:27] Le riduzioni nei vini
[00:29:28] Ok
[00:29:28] E l'ho imparato
[00:29:30] Sulla mia pelle
[00:29:30] Perché
[00:29:33] Tanti anni fa
[00:29:33] I miei vini
[00:29:34] Qualche riduzione
[00:29:35] Riuscivano ad averla
[00:29:37] E ho combattuto
[00:29:37] Ok
[00:29:38] Da un punto di vista
[00:29:39] Della mia ricerca
[00:29:40] Per capire cosa dovevo fare
[00:29:41] Per togliere quelle riduzioni
[00:29:43] Per non averle più
[00:29:43] Ok
[00:29:44] E adesso sinceramente
[00:29:45] Da qualche anno
[00:29:46] Da parecchi anni
[00:29:47] Ormai
[00:29:48] Non ci sono più
[00:29:49] Certo
[00:29:50] Bisogna imparare
[00:29:51] Per qualcuno
[00:29:52] Forse che non
[00:29:53] È completamente sicuro
[00:29:54] Cosa vuol dire
[00:29:55] La riduzione
[00:29:56] Puoi spiegare un po'
[00:29:57] La riduzione
[00:29:58] Quella sensazione
[00:29:59] Di zolfo
[00:30:00] Ok
[00:30:01] Di
[00:30:04] Fugnetta
[00:30:04] Diciamo così
[00:30:05] Ok
[00:30:06] Un po' puzzetta
[00:30:08] Un po' puzzetta
[00:30:08] Che possiamo sentire
[00:30:09] Nei vini
[00:30:10] Perché i lieviti
[00:30:12] Alla fine fermentano
[00:30:13] Ma non è che glielo dice
[00:30:15] Gesù Cristo
[00:30:16] Dove devono andare
[00:30:17] Che tipo di
[00:30:18] Siamo noi
[00:30:19] Che decidiamo
[00:30:20] Certo
[00:30:20] Se mangiano
[00:30:23] Esattamente come noi
[00:30:24] Devono mangiare
[00:30:25] Devono respirare
[00:30:26] Devono fare
[00:30:27] Tutta una serie di cose
[00:30:28] Per lavorare bene
[00:30:29] E fare il loro lavoro
[00:30:30] Altrimenti
[00:30:31] Fanno quello che vogliono
[00:30:32] A loro del vino
[00:30:34] In sé per sé
[00:30:34] Non gliene frega nulla
[00:30:35] Ok
[00:30:36] Allora adoperano lo zucchero
[00:30:37] Per vivere
[00:30:37] Punto
[00:30:38] E questo
[00:30:39] Questa riduzione
[00:30:40] Viene di una mancanza
[00:30:41] Di ossigeno
[00:30:43] Se io ricordo bene
[00:30:44] C'è una mancanza
[00:30:44] Di ossigeno
[00:30:44] C'è una mancanza
[00:30:45] Di alimentazione
[00:30:47] Ok
[00:30:47] Cioè mancano i lieviti
[00:30:48] Ma non solo questo
[00:30:49] C'è una cinetica
[00:30:50] Nella fermentazione
[00:30:51] Che va rispettata
[00:30:52] E conosciuta
[00:30:53] Per avere un certo tipo
[00:30:54] Di risultato
[00:30:55] Ma è sempre
[00:30:55] Io ricordo che
[00:30:57] Nella mia esperienza
[00:30:58] È sempre stato
[00:30:59] Friulano
[00:31:00] Che è un po'
[00:31:01] Soggetto
[00:31:02] Tutti
[00:31:03] Tutti
[00:31:03] Tutti
[00:31:04] Tutti
[00:31:04] Tutti
[00:31:05] Tutti
[00:31:05] Non c'è
[00:31:06] Non c'è uno
[00:31:07] Non c'è uno
[00:31:09] Che è immune
[00:31:09] Poi ci sono
[00:31:10] Ci sono lieviti
[00:31:11] Che
[00:31:12] Che aiutano
[00:31:13] Che possono
[00:31:14] Lavorare meglio
[00:31:15] E lieviti
[00:31:16] Che possono
[00:31:16] Lavorare
[00:31:17] In una maniera
[00:31:18] Più rischiosa
[00:31:18] Da questo punto
[00:31:20] Di vista qui
[00:31:21] Ma quella
[00:31:21] Quella sensazione
[00:31:22] Di ridotto
[00:31:23] Era un po'
[00:31:24] Lo stile
[00:31:24] Di colio
[00:31:25] Almeno
[00:31:25] Per un periodo
[00:31:26] Soprattutto per
[00:31:27] Friulano
[00:31:28] E per
[00:31:29] I vini più
[00:31:30] Importanti
[00:31:31] Allora
[00:31:31] Definire
[00:31:32] Un
[00:31:33] Un difetto
[00:31:35] Uno stile
[00:31:36] Di un territorio
[00:31:37] Ragazzi
[00:31:38] Non ci siamo
[00:31:39] Proprio
[00:31:39] Non
[00:31:40] Non è questo
[00:31:42] Non è questo
[00:31:43] Quello che
[00:31:43] Allora
[00:31:44] Allora
[00:31:44] Britannum
[00:31:44] Mai
[00:31:45] Non è proprio
[00:31:46] Terroir
[00:31:48] No
[00:31:50] È un po'
[00:31:51] Come sentire
[00:31:53] Il brett
[00:31:54] In tanti vini
[00:31:54] In tanti vini
[00:31:56] Rossi
[00:31:57] Che si sentono
[00:31:58] In Francia
[00:31:59] Te lo spacciano
[00:32:00] Molte volte
[00:32:00] Come
[00:32:01] Diciamo
[00:32:02] Una nota caratteriale
[00:32:03] Di un territorio
[00:32:04] Ecco
[00:32:04] È un batterio
[00:32:05] Per cui
[00:32:05] Che nota caratteriale
[00:32:06] È la stessa
[00:32:07] È lo stesso
[00:32:08] Brett
[00:32:09] Che c'è in Australia
[00:32:09] Nei vini rossi
[00:32:11] La stessa cosa
[00:32:12] Per cui
[00:32:13] Difetti
[00:32:14] Sono difetti
[00:32:15] Io ho sentito
[00:32:16] Dire una cosa
[00:32:17] Da un opinion leader
[00:32:20] Italiano
[00:32:21] Famoso
[00:32:21] A Verona
[00:32:22] Che si era fermato
[00:32:23] Lì
[00:32:23] Vicino al mio stand
[00:32:24] Che ha detto
[00:32:24] Eh ma
[00:32:25] Dobbiamo perdonare
[00:32:27] Al Sassicaia
[00:32:27] Che è un vino
[00:32:28] Così importante
[00:32:29] Il fatto di aver fatto
[00:32:30] Un paio d'annate
[00:32:31] Dove si sentiva
[00:32:33] Il Brett
[00:32:33] Ho detto
[00:32:33] Io
[00:32:34] Porca miseria
[00:32:34] Ma
[00:32:36] Possibile che
[00:32:37] Quando vengo valutato
[00:32:38] Io
[00:32:38] Non mi danno
[00:32:39] Un millimetro
[00:32:41] Di errore
[00:32:42] No
[00:32:44] Sassicaia
[00:32:44] Io l'ho assaggiato
[00:32:47] Il Brett
[00:32:48] Era una presenza
[00:32:49] Importante
[00:32:50] All'interno
[00:32:50] Di quel vino
[00:32:51] Lì
[00:32:51] Sinceramente
[00:32:52] A quei prezzi
[00:32:53] Io non lo avrei
[00:32:54] Comprato
[00:32:55] Secondo me
[00:32:56] Più per quello
[00:32:57] Ma proprio
[00:32:58] Ma proprio perché
[00:32:59] È un vino
[00:33:00] Che ha fatto
[00:33:01] La storia
[00:33:01] Ok
[00:33:02] Del prodotto
[00:33:03] Italiano
[00:33:04] Dovrebbe più di altri
[00:33:06] Essere
[00:33:08] Perfetto
[00:33:09] Sì
[00:33:09] Almeno più vicino
[00:33:10] Al perfetto possibile
[00:33:11] Perché altrimenti
[00:33:13] Il trono
[00:33:15] Non merita
[00:33:17] Non lo merita
[00:33:17] Esatto
[00:33:18] Esatto
[00:33:19] Esatto
[00:33:19] Torniamo adesso
[00:33:21] In Ronco del Gelso
[00:33:23] Parliamo dei vini
[00:33:24] Che fai tu
[00:33:25] Allora
[00:33:26] Tu sei predominantemente
[00:33:27] Produttore di vini
[00:33:28] Bianchi
[00:33:28] Io faccio
[00:33:29] Il 90%
[00:33:30] Della nostra
[00:33:30] Produzione
[00:33:31] È bianco
[00:33:32] Ok
[00:33:32] Ti fermo
[00:33:33] E ti spiego subito
[00:33:34] Rapidamente
[00:33:35] In due parole
[00:33:35] Quello che
[00:33:36] È un po'
[00:33:37] Il progetto
[00:33:38] Enologico
[00:33:39] Che facciamo
[00:33:40] Noi non facciamo
[00:33:40] Vini d'annata
[00:33:41] Non fate vini d'annata
[00:33:43] Allora
[00:33:43] Non è che si fa
[00:33:44] Nel settembre
[00:33:45] E dopo a marzo
[00:33:46] Viene fuori
[00:33:47] Il vino nuovo
[00:33:48] No
[00:33:48] No
[00:33:49] No
[00:33:49] Noi usciamo
[00:33:49] Usciamo
[00:33:50] Sempre l'anno successivo
[00:33:51] I nostri vini
[00:33:52] Fanno tutti
[00:33:52] Legno
[00:33:53] Tranne
[00:33:54] Alcuni prodotti
[00:33:55] Particolari
[00:33:56] Come il Riesling
[00:33:56] Che è una vendemia tardiva
[00:33:57] Un prodotto un po'
[00:33:59] Così che segue
[00:33:59] Una sua via
[00:34:03] Un percorso
[00:34:04] Era una vendemia tardiva
[00:34:05] Ma è sempre stato così?
[00:34:06] O c'era un periodo
[00:34:07] Tempo fa
[00:34:08] Quando facevi anche
[00:34:09] Ormai sono già
[00:34:10] 18 anni
[00:34:10] Che faccio il Riesling
[00:34:11] In questo modo
[00:34:12] No ma sto parlando
[00:34:13] Di vini in legno
[00:34:15] Vini bianchi in legno
[00:34:16] È sempre fatto così
[00:34:17] 2006 in poi
[00:34:18] Tutto quanto
[00:34:19] È fatto in legno
[00:34:20] Ok
[00:34:21] Ok
[00:34:21] Non barrique
[00:34:22] Parliamo di botte grande
[00:34:23] Ok
[00:34:24] 25 ettoletri
[00:34:25] 30 ettoletri
[00:34:28] Lo scopo è quello di
[00:34:29] Far fare un po'
[00:34:30] Tutta la
[00:34:31] L'evoluzione
[00:34:33] Del vino in botte
[00:34:34] E andare in bottiglia
[00:34:35] L'anno successivo
[00:34:36] Ok
[00:34:37] Sono tutti vini
[00:34:38] Molto molto longevi
[00:34:40] Quello che
[00:34:40] Non mi interessa
[00:34:42] Fare un vino buonissimo
[00:34:43] Che
[00:34:46] Dura sei mesi
[00:34:47] In bottiglia
[00:34:48] Ma preferisco
[00:34:48] Fare un vino
[00:34:49] Che ha una sua
[00:34:51] Un suo valore qualitativo
[00:34:53] Anche legato
[00:34:53] All'evoluzione
[00:34:54] Che avrà poi
[00:34:55] Ok
[00:34:55] Magari entra un po'
[00:34:56] Più lentamente
[00:34:58] All'inizio
[00:34:58] Per poi
[00:34:59] Evolvere però
[00:34:59] Sempre in una maniera
[00:35:00] Positiva
[00:35:01] Che è un pochino
[00:35:02] Tutta la ricerca
[00:35:03] Abbiamo fatto negli anni
[00:35:04] Da un punto di vista
[00:35:06] Enologico
[00:35:06] È proprio migliorare
[00:35:07] Quell'evoluzione lì
[00:35:08] Quello che succede
[00:35:09] Poi al terzo
[00:35:10] Al quarto
[00:35:10] Al quinto anno
[00:35:11] In bottiglia
[00:35:12] Quello è
[00:35:12] Il nostro lavoro
[00:35:14] Non ho mai amato
[00:35:15] I vini muscolari
[00:35:16] Ad esempio
[00:35:16] Ok
[00:35:17] Non amo il muscolo
[00:35:18] Nei vini
[00:35:19] O fare la gara
[00:35:20] A chi fa più alcol
[00:35:22] Non mi interessa
[00:35:23] Insomma
[00:35:23] Tante volte però
[00:35:24] Ce l'abbiamo
[00:35:25] Perché è una conseguenza
[00:35:26] Di quello
[00:35:26] Se produci
[00:35:27] 45 quintali per ettaro
[00:35:28] E con il sole che abbiamo
[00:35:30] La luce che abbiamo
[00:35:32] Perché siamo comunque
[00:35:33] Una regione
[00:35:33] Al nord
[00:35:35] Siamo al 46
[00:35:36] 46
[00:35:37] Parallelo
[00:35:37] E siamo molto a nord
[00:35:41] Per quella che è
[00:35:41] La viticoltura
[00:35:42] La viticoltura
[00:35:43] Però siamo ancora
[00:35:43] Mediterraneo
[00:35:44] Questo è un po'
[00:35:45] Il nostro mix
[00:35:48] Genetico qualitativo
[00:35:49] Insomma
[00:35:49] Certo
[00:35:49] E questo ci consente
[00:35:51] Di avere una nostra
[00:36:19] Originalità
[00:36:19] Della parte
[00:36:52] Per la viticoltura
[00:36:54] Per la viticoltura
[00:37:02] E questo è un po'
[00:37:03] Per la viticoltura
[00:37:04] E questo è un po'