Da 1992 Falvio Cabas lavora per PETRUCCO, una bellissima azienda di Buttrio ne Colli Orientali. In questa prima parte parliamo della storia dell'azienda e il ruolo di Flavio, ma anche argomenti come affronttare il cambiamento climatico e l'impatto dell'eta delle vigne.
[00:00:11] Benvenuto alla Taverna Friuli Wines
[00:00:16] Il podcast definitivo sui vini di Friuli Venezia Giulia
[00:00:21] Sono Wayne Young, l'ho
[00:00:31] Salve amici di Vini Friulani, sono Wayne Young, La Taverna Friuli, come siete?
[00:00:38] Questa settimana ho Flavio CABAS sul podcast di azienda Petrucco, Petrucco di Butrio in Colli Orientali del Friuli
[00:00:50] Conosco molto bene i vini di Petrucco
[00:00:53] Quando ho lavorato a Butrio tanti anni fa, ho passato davanti della cantina
[00:00:58] Ho scoperto i vini di Petrucco tanti anni fa
[00:01:02] E anche Flavio è sempre stata una presenza solare
[00:01:06] Una persona con un bellissimo sorriso
[00:01:08] Una persona sempre super gentile
[00:01:11] Molto molto easy going
[00:01:14] Come si dice in inglese
[00:01:16] Veramente una bella bella persona
[00:01:18] Petrucco una piccola azienda
[00:01:21] Che adesso fa più o meno 70.000 bottiglie
[00:01:24] E se vuoi vedere la prova che sono sempre stato un grandissimo fan dei vini di Petrucco
[00:01:32] Tu puoi andare su Instagram e vedere una foto del mio compleanno sette anni fa
[00:01:38] Quasi esattamente sette anni fa
[00:01:41] Quando ho fatto 52 anni
[00:01:43] E tu vedrai un frico che è stato il mio torta di compleanno
[00:01:49] Anche con le candelle, con 52 numeri sopra il mio frico di compleanno
[00:01:56] Accompagnato di una bottiglia di Petrucco
[00:01:58] E loro sono sempre stato un fan dei vini di Petrucco
[00:02:02] Grandissima zona Butrio per i rossi
[00:02:05] Però questa azienda fa 70% di vini bianchi
[00:02:08] Però parliamo di quello con Flavio
[00:02:11] Che per fortuna hanno anche nominato un vino per lui
[00:02:15] Un uvaggio bianco che si chiama Cabas
[00:02:18] Che lui ovviamente è un pilastro dell'azienda
[00:02:23] 30 anni che lui sta lavorando per Petrucco
[00:02:25] Sta diventando tardi
[00:02:27] Dai ragazzi
[00:02:28] Andiamo avanti con questa bellissima conversazione
[00:02:31] Con Flavio Cabas di Vini Petrucco
[00:02:44] Bene bene ok
[00:02:45] Flavio grazie
[00:02:48] Dammi un'idea perché solitamente chiedo prima un po' della storia dell'azienda
[00:02:54] Dammi un po' della storia di Petrucco e tutte quelle cose lì
[00:02:58] Petrucco nasce... cioè l'azienda viene acquistata dalla proprietà inizio anni 70
[00:03:06] Ok
[00:03:07] In realtà neanche non l'acquista ma è una permuta
[00:03:10] Cos'è?
[00:03:11] Una permuta nel senso che aveva fatto dei lavori con l'impresa di costruzione
[00:03:16] Ok
[00:03:17] Sulle piste da sci a Sella Nevea
[00:03:19] Ah ok ok
[00:03:20] Chi doveva pagare un immobiliare, una società
[00:03:23] E in quel momento lì ha una scarsità di liquidità
[00:03:27] E propone all'ingegner Paolo
[00:03:30] Un cambio praticamente con un bene
[00:03:34] La prima proposta è un terreno edificabile a Sella Nevea
[00:03:38] Però dice questo l'ingegner Paolo lo portava come esempio
[00:03:42] Quanto la parola data era una cosa importante
[00:03:47] Senza contratti notarili, avvocati e cose del genere
[00:03:50] Però questo gli dice guarda se ho dato la parola
[00:03:54] Già a un'altra persona per questo terreno
[00:03:57] Se non interessa è tuo
[00:03:59] Dopo un po' la cosa non va a buon fine
[00:04:02] Perché l'altra persona a cui aveva dato la parola
[00:04:04] Chi doveva pagarlo gli interessa il terreno
[00:04:08] Dice se vuoi ho una casa in campagna in mezzo ai vigneti a Bocchio
[00:04:13] Ok
[00:04:13] E da lì nasce l'ingegner Paolo
[00:04:16] Dice se il bene ha un valore più o meno equo con il lavoro fatto
[00:04:23] Vado a vederla e la cosa si può fare
[00:04:26] Il tutto parte quindi dalla sede aziendale attuale
[00:04:30] C'è la casa dove vive la famiglia Petrucco
[00:04:33] E sono i primi 4 ettari
[00:04:38] Quindi inizia da lì
[00:04:40] Ristrutturando i vigneti
[00:04:42] Sistemando
[00:04:42] Il primo imbottigliamento risale aziendale
[00:04:47] Come Petrucco risale al 1981
[00:04:50] 81 ok
[00:04:51] E da lì parte
[00:04:52] E quanti ettari c'è adesso?
[00:04:55] Attualmente sono di superficie di terreno
[00:04:58] Sono 35 ettari
[00:04:59] Accolpati tutti nel raggio di 2 km
[00:05:02] Quindi molto vicini tutti quanti
[00:05:05] Vitati in questo momento sono una ventina di ettari
[00:05:08] Non ancora tutti in produzione
[00:05:09] Ma abbiamo bene o male sono 18 ettari in produzione
[00:05:14] Con un discorso di rotazione e rinnovo di vigneti
[00:05:18] Che andremo piano piano a rifare
[00:05:21] Allora se capisco bene
[00:05:27] Questa terra e questa casa è stato il pagamento per un progetto fatto a Sala Navea
[00:05:32] Per le piste da scia di sane
[00:05:34] Ok
[00:05:35] Allora invece di soldi
[00:05:37] Esatto
[00:05:38] Hanno dato questo
[00:05:39] Esatto
[00:05:41] A questo punto che cos'è più
[00:05:45] Che rende di più?
[00:05:47] La pista?
[00:05:48] O l'azienda?
[00:05:50] La pista sarebbe comunque stata da chi ha affidato i lavori
[00:05:53] Ah ovviamente
[00:05:54] L'ingegner Paolo ha sempre
[00:05:59] Espresso la volontà di avere un'azienda agricola
[00:06:04] Certo
[00:06:05] E gli è capitata l'occasione
[00:06:07] E da lì praticamente ha preso palla al balzo
[00:06:11] Per fare questa operazione
[00:06:14] Anche perché le colline di Butrio
[00:06:17] Negli anni 70
[00:06:19] Si pensava
[00:06:21] C'era questo immobiliare che pensava
[00:06:24] Di creare case
[00:06:27] Quindi aveva squadratato per fare una zona edilizia
[00:06:32] Ok
[00:06:33] Mentre per fortuna per il piano regionale non è mai passato
[00:06:36] E sono rimasti i vigneti
[00:06:38] E le colline che abbiamo attualmente
[00:06:42] Bene
[00:06:42] Parliamo un po' di Butrio
[00:06:44] Perché Butrio
[00:06:45] Io sono molto familiare di quella zona
[00:06:48] Perché ho lavorato
[00:06:49] Non proprio in Butrio
[00:06:51] Proprio dell'altra parte della confine
[00:06:53] Però Butrio è sempre stato un nome
[00:06:56] Un posto
[00:06:56] Un'idea molto importante
[00:06:59] Parliamo di questo posto di Butrio
[00:07:01] E cosa rende speciale queste colline
[00:07:04] Ma diciamo che
[00:07:06] Siamo
[00:07:08] Butrio è la parte più a sud
[00:07:11] Del consorzio collo orientale
[00:07:12] Quindi è sempre stata una zona calda
[00:07:15] Più calda rispetto ad altre zone
[00:07:17] Perché se noi pensiamo ai collo orientale
[00:07:19] Arriviamo fino a Nimis
[00:07:20] Cioè quindi zone parecchio più fredde
[00:07:22] Ok
[00:07:24] Linea d'aria
[00:07:25] Quanto è la distanza tra Butrio e Nimis
[00:07:28] Che sarebbe l'estremo nord del collo orientale
[00:07:30] Io credo che sia un 20 km
[00:07:32] 20 km
[00:07:33] Cioè adesso vado orientativamente
[00:07:35] Non ho mai misurato questa cosa
[00:07:37] Ma più o meno credo che sia una ventina di chilometri
[00:07:40] Linea d'aria
[00:07:41] Quindi è stata da sempre
[00:07:44] È stata una zona
[00:07:46] Sui testi storici
[00:07:47] Riporta da vini rossi
[00:07:49] Tanto che se andiamo a cercare
[00:07:51] Le trascrizioni degli osti di Udine
[00:07:54] Mettevano Butrio per i vini rossi
[00:07:57] E la zona del collio per i vini bianchi
[00:08:00] Ok
[00:08:00] Questo credo che non era a caso
[00:08:02] Ma era per il fatto che magari
[00:08:04] Sulla zona di Butrio
[00:08:05] Essendo un pochino più a sud
[00:08:07] Riusciva ad avere una maturazione maggiore
[00:08:10] Rispetto a altre zone
[00:08:13] Meno calde
[00:08:14] Un po' più fresche
[00:08:15] Ok
[00:08:16] Nessun negli ultimi anni
[00:08:17] Con il cambiamento climatico
[00:08:19] Cioè questa cosa
[00:08:20] Non è
[00:08:21] Forse sta diventando un problema
[00:08:23] Più che un vantaggio
[00:08:24] Perché essendo una zona
[00:08:26] Calda storicamente
[00:08:28] Adesso che abbiamo già
[00:08:30] Delle stagioni molto più calde
[00:08:32] Ok
[00:08:33] Quindi
[00:08:33] E
[00:08:35] Forse per certi tipi di vini
[00:08:38] Certi tipi di uva
[00:08:39] Questo è un vantaggio
[00:08:40] Per un pignolo per esempio
[00:08:42] Sicuramente
[00:08:43] Difficile per un merlot
[00:08:44] O ovviamente per i bianchi
[00:08:47] Sicuramente
[00:08:48] Più che altro
[00:08:49] Io credo che
[00:08:50] Come
[00:08:51] Lo ripeto già diverse volte
[00:08:53] Il cambiamento climatico
[00:08:55] Deve farci rivedere
[00:08:57] Anche a livello agronomico
[00:08:58] La gestione del vignetto
[00:09:00] Perché
[00:09:02] Cambiando
[00:09:03] La situazione climatica
[00:09:04] Non la possiamo cambiare
[00:09:05] In questo momento
[00:09:06] Immediatamente
[00:09:07] Per cui
[00:09:09] Dobbiamo adattarci
[00:09:10] A questa situazione
[00:09:11] Per andare
[00:09:13] A
[00:09:14] Sopperire
[00:09:15] Queste situazioni
[00:09:16] Un po'
[00:09:17] Anomale
[00:09:18] Perché
[00:09:18] Siamo davanti
[00:09:19] A
[00:09:19] Annate un po'
[00:09:22] Da un eccesso
[00:09:23] All'altro
[00:09:23] Ecco
[00:09:24] Vedi questa
[00:09:25] Annata
[00:09:26] In cui
[00:09:28] Grandi piogge
[00:09:29] Fino a un certo punto
[00:09:30] Esatto
[00:09:31] Questo gran caldo
[00:09:32] Ma più che
[00:09:33] Grande caldo
[00:09:35] È un problema
[00:09:35] Di grande umidità
[00:09:36] Cioè
[00:09:37] Questa umidità
[00:09:38] Molto alte
[00:09:39] Che ci portano
[00:09:41] A poi avere
[00:09:42] Certe problematiche
[00:09:43] In vigneto
[00:09:45] Allora
[00:09:46] Meno problematiche
[00:09:47] Con la temperatura
[00:09:48] E più
[00:09:49] Con un'umidità
[00:09:50] Più alta
[00:09:51] Del
[00:09:51] Storico
[00:09:53] Esatto
[00:09:54] Esatto
[00:09:54] Quindi
[00:09:54] Le temperature
[00:09:55] Magari
[00:09:56] Non sono così
[00:09:57] Elevate
[00:09:58] Ma poi
[00:09:59] La percezione
[00:09:59] Nostra
[00:10:02] E
[00:10:03] Della pianta stessa
[00:10:04] Molto più elevata
[00:10:05] Per il fatto
[00:10:06] Dell'umidità
[00:10:06] Molto alta
[00:10:07] E cose sono
[00:10:08] Le strategie
[00:10:11] Per
[00:10:12] Non voglio dire
[00:10:14] Combattere
[00:10:14] Ma compensare
[00:10:15] Per queste
[00:10:16] Variazioni
[00:10:17] Nella clima
[00:10:18] In un posto caldo
[00:10:19] Come il butrio
[00:10:20] Sicuramente
[00:10:20] Cercare di gestire
[00:10:21] Un po' meglio
[00:10:22] La parte fogliare
[00:10:23] Quindi
[00:10:24] Più foglie
[00:10:25] Più foglie
[00:10:27] Magari
[00:10:28] Negli anni
[00:10:29] Prima
[00:10:30] Si parlava molto
[00:10:31] Di discorso
[00:10:31] Defoliazione
[00:10:32] Quindi
[00:10:33] Uva esposta
[00:10:34] Adesso
[00:10:35] Cioè
[00:10:36] A volte
[00:10:37] Vanno fatte scelte
[00:10:38] Ma
[00:10:39] Che
[00:10:40] Vanno fatte
[00:10:41] Magari mesi
[00:10:42] Prima di arrivare
[00:10:43] Al grande caldo
[00:10:44] E quindi
[00:10:45] Non sempre
[00:10:45] È così facile
[00:10:47] Individuare
[00:10:48] L'operazione
[00:10:49] Precisa
[00:10:50] E perfetta
[00:10:51] Ok
[00:10:51] Sicuramente
[00:10:52] Il gestire
[00:10:54] La parte
[00:10:55] Femminella
[00:10:56] Quindi
[00:10:57] C'è la parte
[00:10:57] Vegetativa
[00:10:59] Nella fase
[00:11:00] In cui c'è
[00:11:00] Maggior caldo
[00:11:01] Quindi
[00:11:01] A un certo punto
[00:11:02] Riduzione
[00:11:03] Della
[00:11:03] Produzione
[00:11:05] Di foglia
[00:11:05] Quindi andare
[00:11:06] A cimarla
[00:11:07] Meno
[00:11:07] In qualche caso
[00:11:09] Estremo
[00:11:10] Neanche cimare
[00:11:12] Ma ritornare
[00:11:13] Al vecchio sistema
[00:11:13] Di far
[00:11:15] Correre i tralci
[00:11:17] Sull'ultimo
[00:11:18] Filo
[00:11:18] Quindi
[00:11:19] È una gestione
[00:11:20] Che va gestita
[00:11:21] Varietà per varietà
[00:11:22] Come abbiamo detto
[00:11:23] Prima
[00:11:24] Va vista
[00:11:25] Sotto
[00:11:26] Un certo punto
[00:11:27] Di vista
[00:11:28] Sicuramente
[00:11:29] Agli estremi
[00:11:32] Di produzione
[00:11:33] Cioè
[00:11:33] Riduzione
[00:11:34] Drastica
[00:11:34] Delle produzioni
[00:11:35] Va
[00:11:36] In questo momento
[00:11:37] Con queste annate
[00:11:38] Molto calde
[00:11:39] Si tende
[00:11:40] A far produrre
[00:11:41] Qualcosina in più
[00:11:42] Proprio per
[00:11:42] Non andare a sbilanciare
[00:11:44] A anticipare
[00:11:45] Una maturazione
[00:11:46] Quando già
[00:11:46] È anticipata
[00:11:47] Di suo
[00:11:48] Allora
[00:11:48] Producendo
[00:11:49] Un po'
[00:11:50] Di più
[00:11:50] Di quantità
[00:11:51] Aiuta
[00:11:53] Rallentare un po'
[00:11:54] La maturazione
[00:11:55] La maturazione
[00:11:56] Ok
[00:11:56] In qualche caso
[00:11:57] Bisogna vedere poi
[00:11:59] Se il vignetto
[00:12:01] Riesce a sostenere
[00:12:02] Questo aumento
[00:12:02] Di produzione
[00:12:03] Ovviamente
[00:12:04] È tutto un equilibrio
[00:12:05] Non è così facile
[00:12:06] Quando si dice
[00:12:08] Voglio il vignetto
[00:12:09] In equilibrio
[00:12:10] È due parole
[00:12:11] Molto semplici
[00:12:12] Facili
[00:12:13] Però poi tradurlo
[00:12:14] Nel vignetto
[00:12:15] Vero e proprio
[00:12:16] Diventa un pochino
[00:12:17] Più difficile
[00:12:18] E non sempre
[00:12:21] Attuabile
[00:12:22] Quindi
[00:12:23] Perché è fatto
[00:12:24] Da
[00:12:24] L'ambiente vigna
[00:12:26] È fatto da
[00:12:27] Ambienti esterni
[00:12:28] E da fattori
[00:12:28] Che condizioniamo
[00:12:30] Noi
[00:12:30] Relativamente
[00:12:31] Perché
[00:12:32] La situazione
[00:12:33] Climatica
[00:12:34] Pioggia
[00:12:34] Caldo
[00:12:35] Non lo gestiamo noi
[00:12:36] Quindi
[00:12:37] Noi abbiamo
[00:12:37] Solo la facoltà
[00:12:38] Di gestire
[00:12:39] La parte produttiva
[00:12:40] Ok
[00:12:41] Dimmi un po'
[00:12:42] Della tua storia
[00:12:44] Con questa azienda
[00:12:44] L'azienda
[00:12:45] È cominciato
[00:12:46] Di imbottediare
[00:12:46] Ad 82
[00:12:47] Nello 81
[00:12:48] 81
[00:12:49] Ok
[00:12:49] E tu
[00:12:50] Sei arrivato subito
[00:12:51] O
[00:12:52] A 81
[00:12:52] Secondo me
[00:12:53] Tu eri troppo giovane
[00:12:54] Esatto
[00:12:55] Nello 81
[00:12:56] Stavo studiando ancora
[00:12:57] Ok
[00:12:58] Quindi
[00:12:58] Sono arrivato
[00:12:59] In azienda
[00:13:00] Nel 92
[00:13:01] Ok
[00:13:01] E
[00:13:02] Somma
[00:13:03] Cosa ti ha portato
[00:13:04] Lì?
[00:13:05] Ma
[00:13:05] Perché sei
[00:13:07] 91
[00:13:09] Sei arrivato
[00:13:10] 92
[00:13:10] 92
[00:13:11] Sì
[00:13:12] Allora sei lì
[00:13:12] Tanto tempo
[00:13:13] Ovviamente sei un uomo
[00:13:15] Soddisfatto
[00:13:15] Con il tuo
[00:13:16] Sono 32 anni
[00:13:17] Che sono
[00:13:18] In tue
[00:13:47] Bello
[00:13:53] Di persona
[00:13:54] Sono una persona
[00:13:54] Che prima
[00:13:55] In prima decisione
[00:13:55] Deve ponderare
[00:13:57] Sono
[00:13:57] Molta calma
[00:13:58] Non sono
[00:13:59] Un impulsivo
[00:13:59] Anzi
[00:14:00] Sono molto
[00:14:01] Riflessivo
[00:14:01] Ok
[00:14:02] E ho impiegato
[00:14:03] Più
[00:14:03] E ho impiegato più o meno
[00:14:03] Sei mesi
[00:14:05] Per decidere
[00:14:05] Se lasciare
[00:14:06] L'azienda
[00:14:06] In cui ero
[00:14:07] Per
[00:14:09] Iniziare
[00:14:09] La nuova avventura
[00:14:10] Ok
[00:14:11] E quindi
[00:14:12] Ho iniziato
[00:14:12] A giugno
[00:14:13] Del 92
[00:14:15] Da lì
[00:14:16] Poi piano piano
[00:14:17] Cioè
[00:14:17] Quando sono in azienda
[00:14:19] Avrei dovuto occuparmi
[00:14:20] Esclusivamente
[00:14:20] Di cantina
[00:14:22] Ok
[00:14:22] C'era già una persona
[00:14:23] Che si occupava
[00:14:24] Di campagna
[00:14:24] E nel giro
[00:14:26] Di un anno e mezzo
[00:14:27] Due
[00:14:27] Le cose sono
[00:14:28] Poi cambiate
[00:14:29] E mi sono trovato
[00:14:30] A fare sia campagna
[00:14:31] Che cantina
[00:14:32] E nel giro
[00:14:33] Di qualche anno
[00:14:34] Poi mi sono trovato
[00:14:35] Cioè
[00:14:35] Tutta l'azienda
[00:14:36] La responsabilità
[00:14:37] Dell'azienda
[00:14:38] In mano
[00:14:38] Io dico
[00:14:40] L'ingegnere Paolo
[00:14:41] Quando mi ha preso
[00:14:41] Perché avevo
[00:14:42] 24 anni
[00:14:43] Ha fatto
[00:14:44] Credo anche lui
[00:14:45] Un salto
[00:14:46] Nel buio
[00:14:46] Nel senso che
[00:14:47] Non ero una persona
[00:14:48] Esperta
[00:14:49] Non ero una persona
[00:14:50] Che arrivava
[00:14:51] Da esperienze
[00:14:53] Così importanti
[00:14:54] Da poter dire
[00:14:54] Ma
[00:14:54] Si occupi anche
[00:14:56] Un po' di tutto quanto
[00:14:57] A 360 gradi
[00:14:58] E quindi
[00:14:59] Da lì
[00:15:00] È partita
[00:15:02] Questa avventura
[00:15:03] E piano piano
[00:15:04] Siamo cresciuti
[00:15:05] Cioè
[00:15:06] Ho avuto la fortuna
[00:15:07] Di avere
[00:15:08] Un titolare
[00:15:09] Che era l'ingegnere Paolo
[00:15:10] Che mi ha dato
[00:15:11] Queste possibilità
[00:15:12] Ha creduto in me
[00:15:13] E mi ha fatto crescere
[00:15:16] Quindi
[00:15:17] Ovviamente
[00:15:18] Sì
[00:15:19] Arrivato a cantina
[00:15:21] Adesso gestione
[00:15:22] Dell'azienda
[00:15:22] Praticamente
[00:15:23] Esatto
[00:15:24] Per fortuna
[00:15:24] Ho anche dei collaboratori
[00:15:55] Validi
[00:15:57] Sì
[00:15:57] Più meno come me
[00:15:58] Onestamente
[00:15:59] Ecco perché
[00:16:00] Io inizio il mio percorso
[00:16:02] Di studi
[00:16:04] A Gradisca
[00:16:05] All'istituto tecnico agrario
[00:16:07] Che era
[00:16:07] A sezione stancata
[00:16:09] In Cividale
[00:16:09] Faccio il bienio
[00:16:11] A Gradisca
[00:16:13] Quindi a 5 minuti
[00:16:14] Da casa
[00:16:14] Perché
[00:16:15] Andavo a scuola
[00:16:16] In Notorino
[00:16:17] Ok
[00:16:18] Arrivo in seconda
[00:16:19] Arriva il preside
[00:16:21] Da
[00:16:22] Cividale
[00:16:23] Dice ma
[00:16:24] Il prossimo anno
[00:16:24] Partiamo con
[00:16:25] Il corso di enologia
[00:16:28] E
[00:16:29] Io nel mondo del vino
[00:16:31] Cioè
[00:16:31] Il mio obiettivo
[00:16:32] Quando mi sono iscritto
[00:16:33] All'agraria
[00:16:34] Era fare
[00:16:35] I 5 anni
[00:16:35] Di agraria
[00:16:36] E poi andare a fare
[00:16:38] Veterinaria
[00:16:38] Ok
[00:16:39] Tutto un altro settore
[00:16:40] Ok
[00:16:41] Anche perché
[00:16:42] Il vino a me non piaceva
[00:16:44] No
[00:16:45] Ho iniziato il corso di enologia
[00:16:46] Che non mi piaceva
[00:16:48] Il vino
[00:16:49] Esatto
[00:16:49] Pensate
[00:16:50] E da lì
[00:16:51] Poi
[00:16:53] Trascinato un po'
[00:16:54] Dagi amici
[00:16:54] Da questo
[00:16:55] Quest'altro
[00:16:55] Ho detto
[00:16:55] Andiamo a fare enologia
[00:16:58] E da lì
[00:16:59] Io ho iniziato
[00:17:00] In terza
[00:17:01] Sono andato
[00:17:02] A scuola Cividale
[00:17:03] E quindi
[00:17:04] Partivo la mattina
[00:17:06] Presto
[00:17:06] E tornavo
[00:17:07] Tardo pomeriggio
[00:17:08] O la sera
[00:17:09] Quando c'erano i rientri
[00:17:10] Perché più o meno
[00:17:11] Avevo un'ora di strada
[00:17:13] In corriera
[00:17:14] Per ritornare
[00:17:15] Per andare
[00:17:15] A scuola
[00:17:16] Sì
[00:17:17] E quindi
[00:17:18] Da lì sono partito
[00:17:19] Ma la mia intenzione
[00:17:21] Era comunque
[00:17:21] Faccio questa esperienza
[00:17:23] E poi
[00:17:23] Vado a fare qualcos'altro
[00:17:25] Ok
[00:17:25] Anche perché
[00:17:27] Io racconto sempre
[00:17:28] C'è in terza superiore
[00:17:29] Che una volta
[00:17:30] Si poteva degustare
[00:17:31] Non c'era bisogno
[00:17:32] Della maggiorità
[00:17:33] Avevamo anche
[00:17:34] Le ore di degustazione
[00:17:35] Per me
[00:17:36] Erano le ore più difficili
[00:17:38] Più brutte
[00:17:39] Perché non mi piaceva il vino
[00:17:40] Ok
[00:17:41] E da lì
[00:17:42] Poi piano piano
[00:17:44] Sono addentrato
[00:17:46] In questo mondo
[00:17:46] Ma pur facendo questo lavoro
[00:17:49] Sono uno che
[00:17:49] Non beve tantissimo vino
[00:17:51] Ok
[00:17:51] E regge poco l'alcol
[00:17:53] Ok
[00:17:54] Quindi
[00:17:55] Allora la moderazione
[00:17:57] È una
[00:17:58] È un feature
[00:18:00] Per te
[00:18:00] In questo modo
[00:18:01] Tu non devi mai
[00:18:02] Pensare di
[00:18:03] Andare eccessivo
[00:18:04] Tu fai
[00:18:05] Il tuo lavoro
[00:18:06] Tu bevi il tuo bicchiere
[00:18:07] E sei a posto
[00:18:09] Esatto
[00:18:09] È un fortuna
[00:18:11] Perché anche
[00:18:12] A me piace esagerare
[00:18:14] Ogni tanto
[00:18:15] Ecco
[00:18:15] No
[00:18:16] Vedi
[00:18:16] Non riesco
[00:18:17] Non riesco
[00:18:18] Ma proprio perché
[00:18:19] Fisicamente
[00:18:20] Non riesco
[00:18:21] A consumare così tanto
[00:18:23] Se sono in amicizia
[00:18:26] Così magari
[00:18:26] Qualcosina in più
[00:18:27] Nel momento in cui
[00:18:28] Sto assaggiando
[00:18:29] Degustando delle cose
[00:18:30] Ho un effetto
[00:18:33] Inebriante
[00:18:33] Molto più veloce
[00:18:34] Probabilmente
[00:18:35] Per la concentrazione
[00:18:36] Cioè
[00:18:36] In cui mi applico
[00:18:38] A cercare di capire
[00:18:39] Ok
[00:18:40] E quindi
[00:18:40] Sono tra quelli che
[00:18:41] Sono moderati parecchio
[00:18:43] Quindi
[00:18:44] Produco
[00:18:46] Ma non
[00:18:47] Non consumo tantissimo
[00:18:48] Esatto
[00:18:49] Ok
[00:18:49] Consumo ma non tantissimo
[00:18:50] Consumo
[00:18:51] Ma quasi
[00:18:52] Quel bicchiere lì
[00:18:53] Ogni tanto
[00:18:54] Con cena
[00:18:54] Sì
[00:18:55] Sicuramente
[00:18:56] È un momento
[00:18:57] Comunque
[00:18:58] Di
[00:18:59] C'è un piatto
[00:19:01] C'è un momento
[00:19:01] C'è qualche
[00:19:02] Non lo so
[00:19:03] Situazione
[00:19:04] Quando anche te
[00:19:05] Che non consumi
[00:19:07] Tanto vino
[00:19:08] Che dici
[00:19:09] Oh no no
[00:19:09] Con questo
[00:19:10] Questo piatto
[00:19:11] Devo avere
[00:19:11] Un bicchiere di vino
[00:19:13] Siccome mi piace
[00:19:14] Anche cucinare
[00:19:15] Ah ok
[00:19:15] Quindi
[00:19:16] Sono
[00:19:18] Molto spesso
[00:19:19] Mi capita
[00:19:20] Di
[00:19:20] Creare
[00:19:22] O provare
[00:19:23] Delle cose
[00:19:23] Sperimentare
[00:19:24] E poi
[00:19:25] Cercare
[00:19:25] L'abbinamento
[00:19:26] E quindi
[00:19:28] Non ho un piatto
[00:19:30] Ben specifico
[00:19:31] Ma in generale
[00:19:32] Mi piace
[00:19:32] Dopo aver creato qualcosa
[00:19:34] O sperimentato qualcosa
[00:19:36] Vedere
[00:19:36] Che cosa
[00:19:37] Abbinare
[00:19:38] Anche perché
[00:19:38] A volte
[00:19:39] Si scoprono
[00:19:40] Delle cose
[00:19:40] E c'è qualche piatto
[00:19:43] Che hai creato
[00:19:44] Che hai trovato
[00:19:45] Il vino perfetto
[00:19:46] Come abbinamento
[00:19:47] Puoi raccontare di quello
[00:19:48] Io dico
[00:19:48] La cosa perfetta
[00:19:50] Secondo me
[00:19:51] Non esiste
[00:19:52] Qualcosa
[00:19:53] Che mi è piaciuto
[00:19:53] Di più
[00:19:55] O di meno
[00:19:56] Ma a volte
[00:19:56] Come dico
[00:19:57] Ti trovi
[00:19:58] Delle cose
[00:19:59] Sorprendenti
[00:19:59] In cui magari
[00:20:00] Mi è capitato
[00:20:01] Di fare
[00:20:01] Degustazioni
[00:20:02] Di diversi tipi
[00:20:05] Di trotte
[00:20:05] Ok
[00:20:06] E a priori
[00:20:08] Pensavo
[00:20:10] Certi vini
[00:20:10] Abbinabili
[00:20:11] E mi ha stupito
[00:20:13] Che il vino bianco
[00:20:14] Alla gecca
[00:20:16] È uscito
[00:20:16] Tra i vini
[00:20:17] In cui
[00:20:17] Si abbinava
[00:20:18] Meglio
[00:20:19] Di tanti altri
[00:20:20] Che sulla carta
[00:20:21] Avrei detto
[00:20:22] Sono più facili
[00:20:23] Da abbinare
[00:20:24] Quindi
[00:20:27] Gli abbinamenti
[00:20:28] Io ritengo
[00:20:30] Che
[00:20:30] Ci sono
[00:20:31] C'è
[00:20:32] Quelli
[00:20:32] In cui
[00:20:32] Però poi
[00:20:33] A volte
[00:20:33] Ci troviamo davanti
[00:20:34] A bicchieri
[00:20:36] O a piatti
[00:20:36] Che ci stupiscono
[00:20:37] In maniera
[00:20:38] Incredibile
[00:20:39] Ok
[00:20:40] Hai la possibilità
[00:20:41] Di abbinare
[00:20:43] A volte
[00:20:43] Le cose
[00:20:44] In cui
[00:20:44] Non pensi
[00:20:45] Siano
[00:20:45] Abbinabili
[00:20:46] Ok
[00:20:46] Mi è successo
[00:20:48] Con il pignolo
[00:20:49] Che scherzando
[00:20:49] Con un produttore
[00:20:51] Di cioccolato
[00:20:52] Mi dice
[00:20:53] Ah sì
[00:20:53] Io ci metterei
[00:20:54] Il cioccolato
[00:20:55] E sul momento
[00:20:56] Dico
[00:20:56] Ma
[00:20:56] Non
[00:20:58] Non
[00:20:58] Lo vedo
[00:20:59] Ma poi
[00:21:00] Ho provato
[00:21:01] Alla fine
[00:21:01] Delle fine
[00:21:02] Ci stava
[00:21:03] Pignolo e cioccolato
[00:21:04] Pignolo e cioccolato
[00:21:05] Ma cioccolato fondente
[00:21:07] O cioccolato
[00:21:08] Cioccolato fondente
[00:21:09] L'abbiamo provato
[00:21:11] Cioè
[00:21:11] Questo caso
[00:21:11] Era un 88%
[00:21:13] Wow
[00:21:14] È funzionato bene
[00:21:15] Funzionato bene
[00:21:16] Fico
[00:21:17] Mi piace anche
[00:21:18] Trotta
[00:21:19] E
[00:21:20] Pino bianco
[00:21:21] Sì
[00:21:22] Nella mia
[00:21:23] Testa
[00:21:23] Io posso capire
[00:21:24] Ok
[00:21:25] Questo dovrebbe
[00:21:26] Funzionare
[00:21:27] Molto bene
[00:21:27] Pensando
[00:21:28] Della trotta
[00:21:28] Non l'ho mai provato
[00:21:29] Direttamente
[00:21:30] Ma
[00:21:30] Però
[00:21:31] Alla fine
[00:21:31] C'è trotta
[00:21:32] Pino bianco
[00:21:33] Cioè
[00:21:33] Io
[00:21:33] Sulla trotta
[00:21:34] Avrei pensato
[00:21:35] Più
[00:21:35] Cioè
[00:21:36] Una
[00:21:36] Malvasia
[00:21:37] Un souvenir
[00:21:38] Un qualcosa
[00:21:38] Di aromatico
[00:21:39] Cioè
[00:21:39] Un qualcosa
[00:21:40] Di sapido
[00:21:41] Che vada
[00:21:42] A portarmi via
[00:21:42] Non mi aspettavo
[00:21:44] Cioè che un vino
[00:21:45] Come il pino bianco
[00:21:46] Elegante
[00:21:46] Delicato
[00:21:47] Riuscisse
[00:21:48] A abbinarsi
[00:21:49] Senza
[00:21:50] Essere sovrastato
[00:21:51] Dalla trotta
[00:21:52] E
[00:21:53] Quindi
[00:21:54] È stata
[00:21:55] Una cosa
[00:21:56] Che l'ho messa
[00:21:57] Per provare
[00:21:58] Ma non convinto
[00:21:59] Che funzionasse
[00:21:59] Cioè
[00:22:00] Voglio partire
[00:22:01] E vedere
[00:22:02] Cosa succede
[00:22:02] E quindi
[00:22:03] A volte
[00:22:04] Dico
[00:22:05] Gli abbinamenti
[00:22:06] Sono
[00:22:06] Quel qualcosa
[00:22:08] Intanto
[00:22:09] Bisogna usare
[00:22:09] Ok
[00:22:10] Sia da un lato
[00:22:11] Che dall'altro
[00:22:11] E vedere
[00:22:12] Che cosa
[00:22:13] Ne esce
[00:22:14] E di dove
[00:22:15] Viene
[00:22:15] Questa passione
[00:22:16] Per la cucina
[00:22:18] Ma è una
[00:22:19] Passione
[00:22:20] Che ho sempre avuto
[00:22:21] È una passione
[00:22:22] Che
[00:22:24] Probabilmente
[00:22:25] La ricerca
[00:22:27] Poi nel mondo
[00:22:28] Del vino
[00:22:28] Di cercare
[00:22:29] Di migliorare
[00:22:30] Sempre di più
[00:22:31] Mi ha portato
[00:22:32] Anche
[00:22:32] A cercare
[00:22:36] La qualità
[00:22:38] O il migliorare
[00:22:39] Anche il cibo
[00:22:41] Quindi la ricerca
[00:22:42] Della materia
[00:22:43] Prima
[00:22:43] Arrivo da famiglia
[00:22:44] Comunque contadina
[00:22:45] E quindi
[00:22:46] Tutta la parte
[00:22:47] Di insaccati
[00:22:49] Perché si uccideva
[00:22:51] Il maiale
[00:22:51] A casa
[00:22:52] Quindi
[00:22:52] Tutta questa ricerca
[00:22:53] La selezione
[00:22:54] La stagionatura
[00:22:56] E quindi
[00:22:58] Piano piano
[00:22:59] Cioè poi
[00:22:59] A un certo punto
[00:22:59] Cresci
[00:23:02] Su
[00:23:02] Il lato
[00:23:03] Vino
[00:23:04] E a un certo punto
[00:23:05] Hai anche il piacere
[00:23:07] Di
[00:23:07] Crescere
[00:23:09] Sul lato
[00:23:10] Cibo
[00:23:11] E quindi
[00:23:12] La passione
[00:23:13] Di creare
[00:23:14] Perché alla fine
[00:23:14] Dalle fine
[00:23:15] Io dico
[00:23:15] Se io sono rimasto
[00:23:17] Nel mondo
[00:23:18] Enologico
[00:23:19] Perché dico
[00:23:20] Cioè
[00:23:21] Ogni vino
[00:23:21] Ogni annata
[00:23:23] Ci permette
[00:23:24] Di creare
[00:23:26] Un qualcosa
[00:23:27] Di nuovo
[00:23:27] Cioè
[00:23:28] È
[00:23:28] Una forma
[00:23:30] Quasi artistica
[00:23:31] Ah sì
[00:23:32] Perché
[00:23:33] Parti dalla materia
[00:23:34] Prima
[00:23:35] Che te la crei tu
[00:23:36] E quindi
[00:23:37] Prepari
[00:23:38] Quel qualcosa
[00:23:39] Che poi andrai
[00:23:41] A trasformare
[00:23:42] O perlomeno
[00:23:43] Hai la tua idea
[00:23:43] Poi non sempre
[00:23:45] La tua idea
[00:23:45] Si traduce
[00:23:46] In quello
[00:23:47] Che sarà
[00:23:49] Perché
[00:23:50] Magari
[00:23:51] Come ho detto prima
[00:23:52] Cioè
[00:23:52] La parte
[00:23:53] Più importante
[00:23:54] È
[00:23:54] La parte
[00:23:56] Vigneto
[00:23:57] E nel momento
[00:23:58] In cui
[00:23:58] Sono delle cose
[00:23:59] Che tu non condizioni
[00:24:01] Vedi il tempo
[00:24:02] Vedi
[00:24:02] Le piogge
[00:24:04] Vedi
[00:24:04] Le temperature
[00:24:05] Puoi soltanto
[00:24:08] Andare a
[00:24:09] Secondare
[00:24:09] La stagionalità
[00:24:10] E a cercare
[00:24:11] Di sbagliare
[00:24:12] Il meno possibile
[00:24:12] Ok
[00:24:13] E quindi
[00:24:15] È un progetto
[00:24:19] Irripetibile
[00:24:20] Nel senso che
[00:24:21] È ripetibile
[00:24:22] Le operazioni che fai
[00:24:23] Ma l'annata cambia ogni anno
[00:24:24] Ma certo
[00:24:25] E quindi
[00:24:26] È irripetibile
[00:24:28] Diversamente
[00:24:29] Di un piatto
[00:24:30] Un piatto
[00:24:30] Si può ripetere
[00:24:31] Esatto
[00:24:32] Hai una ricetta
[00:24:33] O hai fatto la cosa
[00:24:34] Si può fare
[00:24:35] Sempre nella stessa pentola
[00:24:37] Stessa
[00:24:37] Però
[00:24:38] Viene fuori più o meno
[00:24:40] La stessa cosa
[00:24:40] Invece
[00:24:41] Vino
[00:24:41] Non hai
[00:24:42] Quell'uso
[00:24:43] No
[00:24:44] Esatto
[00:24:45] Anche perché
[00:24:46] La materia prima
[00:24:47] Raccogli una volta all'anno
[00:24:49] Devi
[00:24:51] Adattarti
[00:24:52] A quella stagione
[00:24:53] A quella
[00:24:55] Condizione
[00:24:56] Di quell'annata
[00:24:57] Anche perché negli ultimi anni
[00:24:58] Abbiamo dei cambiamenti
[00:25:00] Abbastanza
[00:25:02] Importanti
[00:25:02] Non soltanto ultimamente
[00:25:04] Se pensiamo
[00:25:05] Al 2013
[00:25:06] Andiamo indietro
[00:25:07] Di 11 anni
[00:25:08] È nata molto calda
[00:25:10] Abbiamo fatto un 2-14
[00:25:11] Con un'altra
[00:25:11] Completamente opposta
[00:25:13] Si
[00:25:13] E quindi
[00:25:14] Cesto
[00:25:15] Questo cambiamento
[00:25:16] Ma credo che
[00:25:17] Non è soltanto
[00:25:18] Negli ultimi anni
[00:25:18] È un cambiamento
[00:25:19] Che ormai
[00:25:20] Si sta
[00:25:21] Portando avanti
[00:25:22] Da un bel po' di tempo
[00:25:23] E quindi
[00:25:25] Adattarsi
[00:25:26] A situazioni
[00:25:28] Diverse
[00:25:29] Certo
[00:25:30] Arriviamo
[00:25:30] Senza andare molto lontano
[00:25:32] A un 22
[00:25:32] In cui non ha piovuto
[00:25:33] Da gennaio
[00:25:35] Fino a settembre
[00:25:37] O ha piovuto
[00:25:37] Pochissimo
[00:25:38] Certo
[00:25:38] Arriviamo a un 23
[00:25:40] In cui ha piovuto
[00:25:41] Come quest'anno
[00:25:41] Fino a giugno
[00:25:42] Esatto
[00:25:43] E poi
[00:25:44] Gran caldo
[00:25:44] Un 24
[00:25:45] Che è molto simile
[00:25:46] Quindi
[00:25:47] Gli andamenti stagionali
[00:25:49] C'è i cambiamenti
[00:25:50] Non è che
[00:25:50] Cambiamenti
[00:25:52] Costanti
[00:25:52] Ma ci sono dei cambiamenti
[00:25:54] Che
[00:25:54] Cambiano poi
[00:25:55] Anche
[00:25:56] Tutto il resto
[00:25:57] La quantità d'acqua
[00:25:58] Cioè
[00:25:58] Pensiamo
[00:25:58] Che anche quest'anno
[00:25:59] Abbiamo avuto una piovosità
[00:26:00] Nei primi
[00:26:01] Sei mesi
[00:26:02] Molto importante
[00:26:04] Rispetto alla media
[00:26:05] Certo
[00:26:06] Negli ultimi dieci anni
[00:26:07] Quindi
[00:26:07] L'esterno
[00:26:09] La vigna
[00:26:10] È condizionata
[00:26:11] Da quel
[00:26:11] Ambiente esterno
[00:26:13] Che non è controllabile
[00:26:15] Ci sono
[00:26:15] Ci sono delle varietà
[00:26:16] Con cui ti piace
[00:26:18] Più degli altri
[00:26:20] Con cui lavorare
[00:26:21] Ci sono delle
[00:26:22] Che
[00:26:22] A te
[00:26:23] Anche
[00:26:24] Non solo
[00:26:25] Di punto di vista
[00:26:25] Di consumatore
[00:26:27] Però anche
[00:26:28] Come lavorare
[00:26:29] Io mi piace tantissimo
[00:26:30] Lavorare con questa
[00:26:32] Questa varietà
[00:26:33] Allora
[00:26:34] Quando sono partito
[00:26:36] Cioè
[00:26:36] La varietà
[00:26:37] In cui mi piaceva più
[00:26:39] Confrontarmi
[00:26:39] E sfidarmi
[00:26:40] Era il Sauvignon
[00:26:42] Sauvignon
[00:26:42] Esatto
[00:26:43] Un bianco
[00:26:44] Ok
[00:26:44] Oggi
[00:26:45] Con il tempo poi si cambia
[00:26:46] Si cresce
[00:26:47] Si evolve
[00:26:48] Oggi
[00:26:49] A livello
[00:26:50] Di bianco
[00:26:51] Un vino
[00:26:53] In cui ci credo parecchio
[00:26:55] È
[00:26:56] La Malvasia in primis
[00:26:57] È il friulano
[00:26:58] Come secondo vino
[00:26:59] Ok
[00:27:00] Il vino bianco
[00:27:01] È il mio
[00:27:03] Diciamo
[00:27:03] Il vino in cui ci credo
[00:27:05] Anche se poi
[00:27:06] A livello commerciale
[00:27:06] C'è le sconfitte
[00:27:07] Le è continue
[00:27:08] Perché
[00:27:08] Il mercato fa fatica
[00:27:11] A assorbirti
[00:27:12] Pino bianco
[00:27:13] Ok
[00:27:13] Però è un vino in cui
[00:27:14] Ci credo
[00:27:15] Per la sua eleganza
[00:27:16] La sua delicatezza
[00:27:17] Ma perché c'è questo problema
[00:27:18] Con il vino bianco
[00:27:19] Perché
[00:27:20] Io sono innamorato
[00:27:21] Con il vino bianco
[00:27:22] Secondo me
[00:27:23] È uno dei bianchi
[00:27:24] Più
[00:27:24] Più belli
[00:27:25] Che abbiamo
[00:27:25] Qui in friulano
[00:27:26] Perché il mercato
[00:27:27] Secondo te
[00:27:28] Non
[00:27:28] Non risponde bene
[00:27:30] A questo
[00:27:31] Questo vitigno
[00:27:32] Probabilmente perché
[00:27:32] È un vitigno
[00:27:35] Talmente elegante
[00:27:36] Il mercato
[00:27:38] Forse oggi
[00:27:39] Va alla ricerca
[00:27:41] Di vini
[00:27:42] Un pochino
[00:27:43] Più di impatto
[00:27:45] Ok
[00:27:45] Se io penso
[00:27:46] Tra un pino grigio
[00:27:47] E un pino bianco
[00:27:47] Il pino grigio
[00:27:48] Come lo verso nel bicchiere
[00:27:50] Cioè
[00:27:51] Ha la sua importanza
[00:27:52] La sua
[00:27:53] Il suo impatto
[00:27:55] Il pino bianco
[00:27:56] Lui esce
[00:27:56] Nella sua eleganza
[00:27:58] Però per cui
[00:27:59] Non è quel qualcosa
[00:28:00] In cui
[00:28:00] Arrivo
[00:28:02] Immediatamente
[00:28:03] Ok
[00:28:03] Questo credo
[00:28:04] Sia
[00:28:05] La spiegazione
[00:28:06] Perché alla fine
[00:28:06] Delle finita
[00:28:07] Anche nelle degustazioni
[00:28:08] Con importatori
[00:28:10] Con
[00:28:10] Anche con
[00:28:12] I clienti privati
[00:28:13] In azienda
[00:28:14] Alla fine
[00:28:15] Delle finita
[00:28:15] È buono
[00:28:16] Buono
[00:28:16] Però poi
[00:28:17] Nel momento in cui
[00:28:18] Devono acquistare
[00:28:19] Cioè
[00:28:20] Vanno su varietà
[00:28:21] Pino grigio
[00:28:23] Lo chardonnay
[00:28:24] Ok
[00:28:24] C'è per fortuna
[00:28:25] Una crescita
[00:28:26] Negli ultimi anni
[00:28:27] Per il pino bianco
[00:28:28] Però
[00:28:29] Si può dire
[00:28:30] Che il pino bianco
[00:28:31] È un vino
[00:28:31] Per intenditori
[00:28:33] Forse
[00:28:34] Sì
[00:28:34] Sì
[00:28:36] Per quello
[00:28:37] Che lo
[00:28:37] Sa stimarlo
[00:28:39] E
[00:28:40] Sa apprezzarlo
[00:28:41] Nella sua
[00:28:42] Perché
[00:28:43] Uno
[00:28:44] Non è che lo può dire
[00:28:45] Cioè
[00:28:46] È un vino banale
[00:28:47] Anzi
[00:28:47] È un vino
[00:28:48] Che è molto complesso
[00:28:49] È un vino
[00:28:51] Almeno
[00:28:52] Dal mio punto di vista
[00:28:53] Ritengo
[00:28:53] È molto elegante
[00:28:55] E
[00:28:56] Nello stesso
[00:28:57] Cioè
[00:28:57] Delicato
[00:28:58] È qualcosa
[00:28:59] In cui
[00:29:00] Ti permette
[00:29:02] Dall'aperitivo
[00:29:04] Al primo
[00:29:06] In qualche caso
[00:29:07] Anche qualche
[00:29:07] Secondo
[00:29:08] Sì
[00:29:09] Come trotta
[00:29:10] Come trotta
[00:29:11] Ma come
[00:29:12] Quindi
[00:29:13] È un vino
[00:29:14] In cui
[00:29:14] Credo
[00:29:15] A Rossi
[00:29:16] C'è i vini
[00:29:17] C'è in cui
[00:29:19] Danno più stimolo
[00:29:20] E tutto quanto
[00:29:21] C'è
[00:29:21] Il refosco
[00:29:22] E il pignolo
[00:29:22] Sono
[00:29:23] Ah ok
[00:29:24] Adesso
[00:29:25] Andiamo verso
[00:29:26] Allora
[00:29:26] Hai cominciato
[00:29:27] Con Sauvignon
[00:29:28] Sì
[00:29:28] Poi piano piano
[00:29:29] C'è il Sauvignon
[00:29:30] Friulano
[00:29:31] Pino bianco
[00:29:32] Sì
[00:29:32] Ecco
[00:29:33] E
[00:29:33] In questo momento
[00:29:34] C'è i vini
[00:29:35] In cui
[00:29:37] Mi
[00:29:38] Stimola
[00:29:39] Ok
[00:29:39] Crescere
[00:29:41] E
[00:29:43] Fare
[00:29:43] Cioè
[00:29:44] Sicuramente
[00:29:45] Sul refosco
[00:29:46] Che è una varietà
[00:29:46] In cui
[00:29:46] Ci credo parecchio
[00:29:48] Ok
[00:29:49] Sì
[00:29:49] Io penso
[00:29:50] Quando ho iniziato
[00:29:51] Come ho detto
[00:29:52] C'è arrivo da famiglia
[00:29:53] Contadina
[00:29:53] E poi
[00:29:55] Non avevamo
[00:29:55] Un po' di vigneto
[00:29:56] Ma
[00:29:57] Mia nonna mi diceva sempre
[00:29:58] Che
[00:29:58] Con il refosco
[00:30:00] Non farò mai
[00:30:01] Un grande
[00:30:01] Vigneto
[00:30:01] Ma
[00:30:02] Per quale motivo
[00:30:03] Era molto semplice
[00:30:04] Io ho i ricordi di bambino
[00:30:06] Che si andava a vendere il refosco
[00:30:07] Ma era
[00:30:07] Un secchio d'uva
[00:30:09] Per vite
[00:30:10] Oh
[00:30:11] Un secchio d'uva
[00:30:12] Per vite
[00:30:13] Che sarebbe cosa
[00:30:15] Cinque chili
[00:30:15] Cinque
[00:30:16] Sei chili
[00:30:17] A pianta
[00:30:18] A pianta
[00:30:18] Perché c'era
[00:30:20] Quegli anni lì
[00:30:22] C'è la cappuccina
[00:30:23] Ma
[00:30:23] La cappuccina intesa
[00:30:24] Con
[00:30:25] Ogni tralcio
[00:30:26] Quindici
[00:30:27] Sedici
[00:30:28] Venti
[00:30:54] Anche già
[00:30:55] L'idea era la produzione
[00:30:58] Certo
[00:30:59] La quantità
[00:31:00] Perché poi
[00:31:00] Il refosco
[00:31:01] Ha una
[00:31:02] Un grappolo
[00:31:05] Importante
[00:31:06] Ok
[00:31:07] Nel momento in cui
[00:31:08] Hai
[00:31:09] Cinquanta
[00:31:10] Quaranta
[00:31:11] Gemme
[00:31:13] I chili
[00:31:14] D'uva
[00:31:14] Escono
[00:31:16] Sì
[00:31:16] Ho i ricordi
[00:31:18] Di quando studiavo
[00:31:19] Che il refosco
[00:31:20] Aveva a volte
[00:31:22] Una città più alta
[00:31:23] Del titolo
[00:31:24] Alcolometrico
[00:31:25] Potenziale
[00:31:26] Quindi
[00:31:26] Wow
[00:31:27] Maturazione
[00:31:28] Non
[00:31:28] Non arrivava
[00:31:30] Ok
[00:31:30] Non aveva colore
[00:31:31] Perché c'era talmente
[00:31:32] Tanta uva
[00:31:33] Che non riusciva
[00:31:34] A maturare
[00:31:34] Poi
[00:31:36] L'evoluzione
[00:31:37] Cioè
[00:31:37] Il ritorno
[00:31:38] Se vogliamo
[00:31:38] Perché alla fine
[00:31:39] Delle fine
[00:31:41] La viticoltura
[00:31:42] In Friuli
[00:31:44] Quando
[00:31:47] I vigneti
[00:31:48] Erano coltivati
[00:31:49] Con il cavallo
[00:31:50] E la terra
[00:31:51] Veniva sfruttata
[00:31:52] In un certo modo
[00:31:53] Nel senso che
[00:31:53] Nel momento in cui
[00:31:54] Facevo un vigneto
[00:31:55] In collina
[00:31:56] Non è che potevo pensare
[00:31:57] Di mettere poche viti
[00:31:58] Dovevo
[00:31:59] Sfruttarle al meglio
[00:32:00] E fare un prodotto
[00:32:01] Di un certo livello
[00:32:02] Qualitativo
[00:32:03] Certo
[00:32:03] E siamo ritornati
[00:32:05] A ridurre le produzioni
[00:32:07] Per pianta
[00:32:07] In generale
[00:32:09] E questo ha portato
[00:32:10] A avere poi
[00:32:12] Delle uve
[00:32:13] Che avevano
[00:32:14] Sia sostanza colorante
[00:32:15] Che avevano
[00:32:16] Grado alcolico
[00:32:17] Che avevano
[00:32:18] Tutte le loro caratteristiche
[00:32:20] Ma è
[00:32:21] È una varietà generosa
[00:32:22] Di per sé
[00:32:23] Quindi
[00:32:23] Lui produce
[00:32:24] E poi
[00:32:25] Con la produzione che fa
[00:32:27] Ti dà quello che può
[00:32:28] Perché
[00:32:29] La sua spinta
[00:32:30] La sua forza
[00:32:31] È quella
[00:32:32] Se io gli chiedo
[00:32:33] Dieci grappoli per vite
[00:32:34] O un risultato
[00:32:35] Se gli chiedo
[00:32:36] Cento grappoli per vite
[00:32:38] O un altro
[00:32:38] Adesso esagero
[00:32:39] Cento grappoli
[00:32:40] Sì
[00:32:40] Però
[00:32:40] È ovvio
[00:32:41] Per dare un'idea
[00:32:42] Sì
[00:32:43] Ecco
[00:32:44] L'età della vita
[00:32:45] È importante
[00:32:46] Per Refosco
[00:32:47] O un po' meno
[00:32:49] So che per Pignolo
[00:32:50] È molto importante
[00:32:51] Invece per Refosco
[00:32:53] Allora
[00:32:54] Ho un'esperienza
[00:32:55] In azienda
[00:32:56] Abbiamo vignetti
[00:32:58] Tutti abbastanza vecchi
[00:33:00] A parte
[00:33:00] Una parte
[00:33:02] Di vigneto
[00:33:03] Che oggi
[00:33:04] Ha cinque anni
[00:33:04] E anche questo vigneto
[00:33:06] Di cinque anni
[00:33:07] Ci sta dando
[00:33:08] Dei buoni risultati
[00:33:10] Quindi
[00:33:11] Io ritengo
[00:33:13] In generale
[00:33:13] È importante
[00:33:14] L'età del vigneto
[00:33:16] So un po'
[00:33:16] Su tutte le varietà
[00:33:17] Perché
[00:33:18] Dà una certa stabilità
[00:33:20] La pianta
[00:33:21] Un certo equilibrio
[00:33:22] Perché
[00:33:23] La pianta
[00:33:23] Si è adattata
[00:33:24] A quel territorio
[00:33:26] A quel terreno
[00:33:26] Ok
[00:33:27] E quindi
[00:33:29] Ti permette
[00:33:31] Di avere
[00:33:31] Poi
[00:33:32] Negli anni
[00:33:32] Una costanza produttiva
[00:33:34] Non avere alti e bassi
[00:33:35] Quindi
[00:33:36] L'importanza del vigneto
[00:33:37] Ritengo
[00:33:38] Che è comunque importante
[00:33:40] Anche sul Refosco
[00:33:41] Ok
[00:33:43] L'esperienza che abbiamo
[00:33:44] Sul Merlot
[00:33:45] Aziendale
[00:33:46] È un vigneto
[00:33:47] Molto molto vecchio
[00:33:48] Che è un vigneto
[00:33:48] Che ha una tantina d'anni
[00:33:49] E lì vediamo
[00:33:51] Che
[00:33:51] Anche con i cambiamenti climatici
[00:33:53] La pianta
[00:33:54] Comunque bene o male
[00:33:55] Riesce a sopportarle
[00:33:57] Cioè
[00:33:57] A meno sbalzi
[00:33:58] Tra un'annata e l'altra
[00:34:00] Pur cambiando
[00:34:01] Le situazioni climatiche
[00:34:02] Quindi questo significa
[00:34:03] Che gli avarati radicali
[00:34:05] Probabilmente in profondità
[00:34:06] Ci danno un equilibrio
[00:34:08] In generale
[00:34:09] E ci permettono
[00:34:10] Di avere
[00:34:11] Una stabilità nel tempo
[00:34:13] Di produzione
[00:34:14] Qualitativa e quantitativa
[00:34:16] Ok
[00:34:17] Ritengo che sia importante
[00:34:20] Sì
[00:34:20] Non ho mai pensato
[00:34:21] Da quel punto di vista
[00:34:22] Che
[00:34:23] L'età del vigneto
[00:34:25] Ovviamente
[00:34:25] Con questo
[00:34:26] Questo parato radicale
[00:34:28] Rende più stabile
[00:34:30] Non so
[00:34:31] Io ho pensato sempre
[00:34:32] Della qualità
[00:34:33] Del prodotto finale
[00:34:34] Ma non ho mai pensato
[00:34:35] Del lato
[00:34:36] Della stabilità
[00:34:38] Che ogni anno
[00:34:39] Che ti dà un risultato
[00:34:40] Almeno buono
[00:34:42] Se non buonissimo
[00:34:43] Sì
[00:34:43] E questo
[00:34:44] È uno dei grandi vantaggi
[00:34:45] Di un vigneto vecchio
[00:34:47] Di un vigneto così
[00:35:03] Di un vigneto